Para abrir su espectacular menú, para el que Valentina se inspiró en su familia, su tierra y el teatro, la aspirante de MasterChef Junior 11 preparó una receta de alcachofa a la brasa confitada con tartar de langostinos. Descubre cómo confitar la alcachofa a la perfección. Aquí tienes todos los detalles.
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Receta de alcachofa confitada con tartar de langostinos de Valentina en MasterChef Junior 11Receta de alcachofa confitada con tartar de langostinos de Valentina en MasterChef Junior 11
| Ingredientes |
Preparación |
- Para las perlas de limón:
- 100 g de almíbar
- 100 g de zumo de limón
- 4 g de agar agar
- 500 ml de aceite de girasol
- Para el tartar de langostinos:
- 10 langostinos
- Sishimi togarashi
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la espuma de bacon:
- 130 g de bacon
- 25 g de mantequilla
- 350 ml de nata
- 35 g de yema
- Pimienta
- Para el romesco en polvo:
- 10 g de pimiento choricero
- 10 g ñoras
- 20 g de avellanas
- 20 g de almendras
- 4 rebanadas de pan frito
- Para el corazón de alcachofa:
- 4 alcachofas
- Tomillo
- Romero
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Otros:
- Hojas de shiso
- Mix de pétalos
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- Para las perlas de limón:
- Poner el aceite de girasol a enfriar en la nevera.
- Exprimir el zumo de los limones.
- Colar el zumo de los limones y pesarlo.
- Juntar el almíbar ya pesado con el zumo de limón en un caso.
- Agregar el agar agar a la mezcla.
- Llevar la mezcla a fuego fuerte hasta que hierva, remover con varillas.
- Pasar la mezcla caliente a una jarra para que se enfríe.
- Poner la mezcla en un biberón para hacer las perlas sobre el aceite frío.
- Colar las perlas y reservar con el colador en una bandeja sobre papel.
- Para el tartar de langostinos:
- Pelar enteros los langostinos. Con una puntilla abrir el lomo y quitar los intestinos.
- Picar los langostinos finos. Reservar en nevera.
- Para la espuma de bacon:
- En un cazo fundir la mantequilla a fuego fuerte.
- Agregar el bacon en tiras a la mantequilla fundida hasta que se dore.
- Retirar del fuego y volcarlo sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Volver al fuego y dejar infusionar, siempre tapado. Colar con estameña.
- Agregar a la mezcla tres cucharadas de yema y mezclar bien con varillas.
- Enfriar la mezcla en un baño maría inverso, revolviendo constantemente con varillas.
- Introducir en un sifón de 500 ml, con dos cargas de gas.
- Para el romesco en polvo:
- Tostar las rebanadas de pan en una sartén con aceite.
- Triturar las ñoras sin semillas.
- Triturar las avellanas y las almendras.
- Juntar todo en un bol y reservar.
- Para el corazón de alcachofas:
- Pelar y cortar las alcachofas. Quitar el rabo y cortar la punta.
- Tornear las alcachofas.
- Dorar la alcachofa en una sartén con aceite muy caliente.
- Poner los corazones de alcachofa en una bolsa de vacío junto al tomillo, romero, ¼ de ajo y el aceite de oliva virgen extra.
- Llevamos al roner durante 20 minutos a 85ºC.
- Para el emplatado:
- Colocar la alcachofa a un lado del plato.
- Alrededor, poner a un lado el tartar de langostinos y por otro el romesco en polvo.
- Colocar las perlas de limón encima del romesco.
- Terminar con la espuma de bacon.
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