Como plato principal para su menú, donde Ana mezcló sus raíces de Zaragoza e Ibiza, la aspirante de MasterChef Junior 11 preparó una receta de chipirones rellenos con longaniza de Graus y sobrasada de Ibiza. Descubre cómo evitar que el relleno se salga al cocinar el chipirón. Aquí tienes todos los detalles.
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Receta de chipirones rellenos con longaniza y sobrasada de Ana en MasterChef Junior 11Receta de chipirones rellenos con longaniza y sobrasada de Ana en MasterChef Junior 11
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el caldo de pollo:
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 contramuslos de pollo
- 1 carcasa de pollo
- 500 ml de agua
- Para la salsa de chilindrón:
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates rama maduros
- Caldo de pollo del paso anterior
- 200 ml de vino blanco
- Para el relleno de los chipirones:
- 1 cebolla
- 1 longaniza fresca de Graus
- Sobrasada de Ibiza
- 6 chipirones
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 400 ml de leche
- Para la salsa de perejil:
- 1 manojo de perejil
- 2 rebanadas de pan
- 20 g de queso curado de Mahón
- Sal
- Guindilla
- Caldo de pollo
- Gelespesa
- Otros:
- Brotes de zanahoria
- Brotes de mandarina
- Mix de pétalos
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- Para el caldo de pollo:
- Tostar la carcasa y los contramuslos en el horno a 220ºC.
- Poner el agua a hervir junto con las verduras.
- Agregar las carcasas y los contramuslos tostados al agua del caldo.
- Dejar cociendo 30 minutos.
- Para la salsa de chilindrón:
- Picar y sofreír el ajo en una olla.
- Agregar y rehogar la cebolla cortada en brunoise.
- Añadir los pimientos cortados en brunoise al sofrito.
- Cuando todo esté sofrito, agregar el tomate en trozos no muy pequeños.
- Dejar reducir y añadir el vino hasta que evapore el alcohol.
- Agregar el caldo de pollo colado y dejar reducir.
- Triturar y pasar por un colador fino. Reservar en biberón.
- Para el relleno de chipirones:
- Preparar la roux derritiendo mantequilla en un cazo. Cuando la mantequilla este derretida agregar la harina y cocinar.
- Añadir la leche a la mezcla anterior hasta conseguir la textura de bechamel. Salpimentar y reservar.
- Pochar en un caso la cebolla cortada en brunoise y añadir la longaniza de Graus, sin piel y picada muy fina y dejar rehogando.
- Ahora, añadir la sobrasada en trozos pequeños y dejar que suelte el aceite. Colar y reservar.
- Limpiar los chipirones. Picar las patas de los chipirones y agregarlas a la mezcla anterior para seguir cocinándola.
- Mezclar el relleno con la bechamel. Reservar en una manga.
- Dar la vuelta a los chipirones, rellenarlos y reservarlos.
- Para la salsa de perejil:
- Escaldar el perejil en agua hirviendo, sólo unos segundos. Enfriar en agua con hielo.
- Añadirlo a un vaso de túrmix junto a los demás ingredientes. Triturar y colar la mezcla resultante.
- Volver a poner en un vaso de túrmix para ir a agregándole el gelespesa hasta llegar a la textura deseada. Reservar en biberón.
- Para el emplatado:
- Marcar los chipirones.
- En una tabla recortar los excesos de relleno.
- Napar el chipirón en una bandeja con la salsa de perejil.
- Napar el chipirón en una bandeja con la salsa de chilindrón.
- Preparar una ensalada con los brotes.
- Colocar dos chipirones rellenos en el centro del plato.
- Colocar la ensalada en un lateral.
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