Receta de gamba roja a la plancha con tempura de hoja de borraja de Ana en MasterChef Junior 11

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Para abrir su espectacular menú, donde Ana mezcló sus raíces de Zaragoza e Ibiza, la aspirante de MasterChef Junior 11 preparó una receta de gamba roja a la plancha con tempura de hoja de borraja y alioli. Descubre cómo darle el punto perfecto a la tempura. Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de gamba roja a la plancha con tempura de hoja de borraja de Ana en MasterChef Junior 11Receta de gamba roja a la plancha con tempura de hoja de borraja de Ana en MasterChef Junior 11

Ingredientes

Preparación

Para el papel de mango: 250 g de puré de mango Para el alioli: 180 g de aceite de girasol 1 huevo XL 1/4 de diente de ajo sin germen Jugo de limón Para la tempura de borraja: Aceite de girasol 250 g de harina de tempura Sal Agua helada 4 hojas de borraja frescas Para la gamba roja: 2 gambas rojas Palillos de brochetas Otros: Brotes de borraja Mix de pétalos

Para el papel de mango: Emulsionar el puré de mango con una túrmix. Estirar hasta que este fino de grosor, en una bandeja de deshidratadora. Encender la deshidratadora a 70ºC durante 45 minutos. Para el alioli: Integrar todos los ingredientes en una túrmix y montar el alioli. Rellenar una manga con el alioli. Reservar en nevera. Para la tempura: Poner el aceite de girasol en un cazo para freír a temperatura alta. En un bol mezclar la harina con el agua helada. Poner a punto de sal. Cuando la temperatura del aceite este a punto de humo, bajar a un punto medio. Freír las hojas de borraja pasadas por la tempura, de una en una. Importante: cada vez que se fríe una hoja, hay que subir la temperatura del aceite y comenzar con el procedimiento otra vez. Para la gamba roja: Pelar el cuerpo de la gamba, dejando la cabeza y la cola sin quitar. Quitar los intestinos de la gamba. Clavar la gamba con la brocheta para que queden rectas. Marcar las gambas a fuego fuerte. Para el emplatado: Con la gamba ya marcada en una sartén muy caliente, reservar ya sin la brocheta. Colocar una hoja de borraja en tempura sobre la base del plato. Poner la gamba roja sobre la borraja. Hacer unos punto de alioli alrededor de la gamba. Decorar con brotes de borraja. Colocar el papel de mango sobre la gamba.