Receta de namelaka de té matcha con lima y algodón dulce de Valentina en MasterChef Junior 11

• El postre con el que Valentina cerró su postre en el duelo final
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Como postre de su menú en la gran final, para el que Valentina se inspiró en su familia, su tierra y el teatro, la aspirante de MasterChef Junior 11 preparó una receta de namelaka de té matcha con galleta de lima y algodón dulce. Una delicia de lo más estética y sabrosa. Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de namelaka de té matcha con lima y algodón dulce de Valentina en MasterChef Junior 11Receta de namelaka de té matcha con lima y algodón dulce de Valentina en MasterChef Junior 11

Ingredientes

Preparación

Para la namelaka: 230 g de chocolate con leche picado 100 g de leche 2 hojas de gelatina 200 g de nata fría 9 g de té matcha Para la tierra de 5 especias chinas: 50 g de harina de trigo 50 g de harina de almendras 50 g de azúcar moreno 50 g de mantequilla Para el algodón de azúcar: Azúcar para algodón Mora liofilizada 5 especias chinas

Para la namelaka: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría con hielo. Calentar la leche en un cazo. Agregar las hojas de gelatina hidratadas a la leche. Verter la leche con gelatina sobre el chocolate picado. Fundir el chocolate y añadir la nata semimontada con el te matcha e integrar bien con una lengua En un chino pistón cubrir la base del plato (5mm) para luego presentar con los demás ingredientes del postre. Para la tierra de 5 especias chinas: Mezclar todos los ingredientes en un bol. Amasar con las manos hasta obtener una masa uniforme. Estiramos sobre el silpat, con un papel sulfurizado sobre la masa y un rodillo hasta obtener un grosor de 1-2mm. Llevar al horno precalentado a 180Cº y hornear durante 8 minutos. Dejar enfriar. Romper con las manos hasta conseguir una tierra y reservar. Para el algodón de azúcar: Encender la máquina de algodón para que tome temperatura. En el centro de la máquina poner una cucharada de azúcar. Dejar que se forme el algodón e ir montando en un palillo. Rallar las moras liofilizadas sobre el algodón. Espolvorear 5 especias chinas sobre el algodón. Para el emplatado: Colocar en la base la namelaka. Sobre ella, poner la tierra de 5 especias chinas. Tapar todo con el algodón de azúcar.