María Lo te lleva de viaje a Italia con su receta de pizza a la carbonara con guanciale

• Existe una gran variedad de pizzas y formas de elaboración, pero ¿qué ingredientes no pueden faltar?
• La ganadora de Masterchef 10 nos trae a Podría ser peor una receta, historia y consejos sobre esta comida

Los ingredientes más importantes para hacer una buena pizza son elegir una masa, un tomate y un queso de calidad. UNPLASH

Suele ser una de las comidas favoritas de los niños. Pero también un plato muy querido –y discutido– entre los adultos. Su fama es mundial y, aunque tendemos a asociar su origen a Italia, lo cierto es que hay que remontarse a Grecia y Egipto para hablar de sus raíces. La pizza tiene su primer precedente en los panes que griegos y egipcios horneaban dando forma a un plato parecido a la focaccia. Posteriormente, los romanos comenzarían haciendo una especie de pan plano con queso y miel al que ya darían el nombre de pizza o placenta.

Sin embargo, la pizza tal y como la conocemos hoy en día nace en Nápoles en el siglo XVII, a base ingredientes muy simples como el tomate, el ajo y el aceite. Se popularizó poco a poco en las calles napolitanas gracias a ser un plato rico, rápido y económico. A partir de ahí, se han ido creando miles de versiones alrededor del mundo según los tiempos y temperatura de horneado, ingredientes, y un sinfín de detalles de cocinado a los que María Lo hace un repaso en el programa Podría ser peor de RNE, que presenta Ángela Fernández. Por ejemplo, ¿sabías que la pizza napolitana tiene denominación de origen y que, además, presenta una característica peculiar que la hace única? "La hornean de 60 a 90 segundos en un horno de leña a 150 grados", afirma la cocinera quien nos trae una receta de la tradicional pizza carbonara con guanciale, pero con su toque especial.

Podría ser peor - Cocina con María Lo: pizza carbonara con guanciale

La pizza en América del Norte

Tanto en Estados Unidos como en Canadá es muy común encontrar infinidad de restaurantes, puestos y franquicias de esta comida. "Hay muchísima cultura de pizza". No obstante, la chef señala que en esta zona gusta más la masa gorda que la masa fina, más común en Italia. Tanto, que incluso "la de Chicago parece más una tarta más que una pizza". De este tipo de masa surge otro plato parecido, aunque habitualmente menos consumido, el calzone. De esta pizza envuelta la cocinera nos cuenta que suele ser más típico comerlo fuera que en Italia, de hecho, la pizza frita normalmente suele ser un calzone, pero frito, sería como un kebab italiano.

Japón y su peculiar versión

Curiosamente en Japón hay un plato al que se le vincula con la pizza. "Es una pizza entre comillas porque tiene una base de col con un poco de harina a la que le añaden todo lo que que les sobró el día anterior", explica la cocinera gaditana. Es cocina de aprovechamiento. Así es como se hace una pizza japonesa. "Cuando estuve en Japón fui a un par de sitios y está buenísima", asegura.

María Lo te lleva de viaje a Italia con su receta de pizza a la carbonara con guancialeMaría Lo te lleva de viaje a Italia con su receta de pizza a la carbonara con guanciale

Ingredientes

Preparación

Masa de pizza precocinada 50 gramos de guanciale o en su defecto panceta 1 bola de mozzarella fresca 2 yemas de huevo 100 gramos de queso Parmesano o Pecorino romano Pimienta negra recién molida Grasa de guanciale Un poco de leche

Lo primero que haremos será desgrasar el guanciale. Para ello, lo pondremos en una sartén sin aceite a temperatura media Dejamos que el guanciale se vaya haciendo y, cuando esté dorado lo retiramos y lo dejamos reservando fuera del fuego A continuación, en un bol haremos la carbonara. Para ello, usaremos las dos yemas de huevo y el queso pecorino o parmesano que habremos rallado previamente Pondremos también a la mezcla del huevo, la pimienta negra a gusto del consumidor aunque es recomendable que sea una cantidad generosa Vertimos a la mezcla un poco de grasa y mezclamos todo con una varilla hasta que quede una masa pastosa Si queda muy densa, le agregamos un chorro de leche caliente pero que no está a más de 100 grados para que no coagule el huevo Dejamos reservando la mezcla Estiramos la masa que hemos comprado antes y le ponemos la mozzarella cortada y el guanciale ya dorado Cuando la saquemos del horno, aprovechando el calor residual que queda, agregamos la salsa carbonara y ¡a disfrutar!

¿Qué ingredientes usar para hacer una buena pizza?

Según la cocinera, aparte de lo más básico, que sería la la masa, hay que diferenciar varias cosas. "Primero la harina, que debe ser una de fuerza para desarrollar el gluten y permitir que la pizza sea flexible. Luego la levadura que tiene que ser fresca. "Se utiliza levadura de panadero, que son esas levaduras que están vivas", apunta.

A continuación, iría el tomate. "Yo el que utilizo siempre es el San Marzano". María Lo nos cuenta que se trata de un tomate que tiene un poquito menos de acidez ya que es más dulce aunque esto ya es a gusto del consumidor. "Hay otros más dulces muy típicos en Italia como el tomate del Vesubio y otros muy buenos que podemos encontrar en España como el tomate de pera.

Por último, habría que tener en cuenta el queso. "El mejor es el queso mozzarella". Pero, como en todo, no es la única opción, aunque es cierto que hay alguna que deberíamos dejar de utilizar para elaborar nuestra pizza si queremos un sabor gourmet. "Vamos a dejar ya de comprar el paquete de queso rallado tricolor del supermercado", dice.