'Bake Off': La receta del petit gateau de Lidia Torrent

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El petit gateau de Lidia Torrent en 'Bake Off' RTVE / Boxfish

Después de 12 semanas, ha llegado el momento de ser testigos de la gran final de 'Bake Off: famosos al horno'. La aventura culinaria de Lidia Torrent, Pol Espargaró, Nagore Robles y Mario Marzo llega a su fin después de un gran aprendizaje y algunos altibajos, enfrentándose en su última noche a tres pruebas fantasía.

En su primer reto, el protagonista es un postre francés que incluye en su interior diferentes texturas y cinco elaboraciones distintas: el petit gateau. Elaborado en su versión original con chocolate, ha sufrido varias modificaciones en manos del jurado y los concursantes. Eva Arguiñano, Paco Roncero y Damián Betular querían innovación y, sobre todo, que las tres piezas que entregasen por cabeza fueran idénticas entre sí.

En esta ocasión nos centramos en la receta de Lidia, que ha presentado al jurado un culis de frambuesa, una mousse de mango, una ganache de chocolate blanco, un crumble de anacardo y una galleta bretona con coco. Además, el glaseado también incluye mango y maracuyá, y una frambuesa corona todo el postre.

Si quieres prepararla en casa, sigue los pasos que te contamos a continuación.

Petit gateauPetit gateau

Ingredientes

Preparación

Para la mousse de mango: 2 hojas de gelatina 300 gramos de pulpa de mango 60 gramos de azúcar glass Para el coulis de frambuesa: 500 gramos de frambuesa 150 gramos de azúcar 100 ml de agua Para la ganache de chocolate blanco: 200 gramos de nata para montar 400 gramos de chocolate blanco Para el crumble de anacardos: 15 gramos de anacardos 8 gramos de mantequilla 15 gramos de queso parmesano 15 gramos de pan rallado Para la galleta de coco: 240 gramos de harina de trigo 35 gramos de almendra molida 95 gramos de azúcar glass 120 gramos de mantequilla Sal Huevo Coco al gusto

Para la mousse de mango: hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y reservamos. Trituramos la pulpa de mango. Montamos la nata junto al azúcar glass. Dejamos enfriar unos minutos y, una vez fría, montamos con las varillas hasta obtener la densidad deseada. Calentamos dos cucharadas de mango durante unos segundos en el microondas e incorporamos la gelatina previamente hidratada. Incorporamos el resto del mango triturado y mezclamos. Mezclamos el mango con la nata montada utilizando movimientos envolventes. Para el culis de frambuesa: juntamos todos los ingredientes en un cazo y calentamos durante 20 minutos. Una vez cocidos, trituramos y pasamos por un colador. Reservamos en la nevera hasta su uso. Para la ganache de chocolate blanco: en un cazo, calentamos la nata hasta que hierva. Retiramos del fuego e incorporamos las onzas de chocolate blanco. Dejamos que el chocolate se disuelva en la nata. Para el crumble: machacamos los anacardos y mezclamos con la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente. Mezclamos con el pan rallado y el queso parmesano rallado. Horneamos a 180ºC durante cuatro minutos. Reservamos hasta su uso. Para la galleta de coco: introducimos todos los ingredientes menos el huevo en un bol y mezclamos a media velocidad hasta obtener una textura arenosa. Batimos el huevo y lo incorporamos a la mezcla. Batimos a velocidad baja. Cuando obtengamos una masa uniforme, estiramos sobre la mesa y con un rodillo buscamos el grosos deseado. Cortamos con un molde y horneamos durante 20-30 minutos a 160ºC. Dejamos reposar hasta el montaje final.