'Bake Off': la tarta de chocolate de Mario Marzo en la final

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El postre final de Mario Marzo en 'Bake Off': la tarta de chocolate RTVE / Boxfish

El último cocinado de la final de 'Bake Off: famosos al horno' tenía unas reglas claras: los aspirantes se enfrentaban al cocinado de tres tartas de sabores y tamaños distintos, que debían representar cada una un momento especial en la vida de sus protagonistas.

Mario Marzo ha decidido presentar una primera tarta con cuatro texturas de chocolate y una cobertura de frutos rojos que ha dedicado directamente a sus padres, recordando una infancia muy feliz: "He vivido en una familia donde se reía en alto, donde nos decíamos 'te quiero' todos los días y donde nos dábamos mimos siempre".

Un homenaje precioso que ha hecho saltar más de una lágrima bajo la carpa y que ahora puedes recrear en casa siguiendo la receta que te contamos a continuación. Eso sí, te recomendamos tener paciencia, porque son muchas elaboraciones.

La tarta de chocolateLa tarta de chocolate

Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho de chocolate: 338 gramos de yemas de huevo 248 gramos de azúcar (1) 45 gramos de miel 90 gramos de azúcar (2) 1110 gramos de cacao 100 gramos de aceite de girasol 85 gramos de harina fuerte 85 gramos de harina floja Para la crema inglesa: 303 gramos de puré de grutos rojos 303 gramos de nata 35% de materia grasa 121 gramos de yemas de huevo 60 gramos de azúcar Para la mousse de chocolate: 300 gramos de crema inglesa 450 gramos de nata 550 gramos de cobertura de chocolate con leche Para el crujiente: 90 gramos de praliné de avellanas 100 gramos de pasta de avellanas 100 gramos de chocolate con leche 50 gramos de barquillos 1 gramo de sal Para la ganache de chocolate blanco: 1 litro de nata 400 gramos de chocolate blanco 2 gramos de gelatina Para la compota de frutos rojos: Frutos rojos variados Agua Azúcar Para el glaseado: 100 gramos de agua 200 gramos de azúcar 300 gramos de glucosa 16 gramos de gelatina 30 gramos de zumo de limón

Para el bizcocho de chocolate: batimos con las varillas las yemas, el azúcar (1) y la miel. Añadimos a la mezcla el aceite poco a poco. Ponemos a montar las claras con el azúcar (2) hasta punto de nieve. Mezclamos ambas mezclas. Añadimos las harinas y el cacao en polvo. Volcamos la elaboración en dos moldes forrados con papel y cocemos en el horno a 180ºC. Para la crema inglesa: calentamos el puré con la nata y añadimos el azúcar y las yemas. Cocemos todo a 84ºC y reservamos en la nevera. Para la mousse de chocolate: emulsionamos con la varilla el chocolate previamente fundido y la crema inglesa. Añadimos la nata semi-montada poco a poco. Para el crujiente: fundimos el chocolate, añadimos todos los ingredientes al chocolate y reservamos hasta su uso. Para la ganache de chocolate blanco: hidratamos la gelatina. Calentamos la nata y vertemos encima del chocolate. Mezclamos hasta quedar una crema homogénea y añadimos la gelatina. Para la compota: ponemos todos los ingredientes en un cazo y reducimos hasta obtener la textura deseada. Reservamos hasta su uso. Para el glaseado: ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa. Y lo calentamos. Añadimos la gelatina previamente hidratada. Por último, añadimos el zumo de limón.