Receta de tataki de atún con espárragos de Gabriela en MasterChef 12+1

• Una manera original y deliciosa de mezclar pescado y espárragos
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Receta de tataki de atún con espárragos de Gabriela en MasterChef 12+1 RTVE.es

En la primera prueba del tercer programa de MasterChef 12+1, Gabriela apostó por trabajar el atún en forma de tataki y combinarlo con espárragos, todo ello acompañado de galletas con semilla de calabaza. Un plato estético y con mucho sabor. Apunta todos los detalles.

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Receta de tataki de atún con espárragos de Gabriela en MasterChef 12+1Receta de tataki de atún con espárragos de Gabriela en MasterChef 12+1

Ingredientes

Preparación

1 atún rojo 1 manojo de espárragos 1 limón 2 cebollas Ajetes Barrita proteínas 5 galletas con semilla de calabazas Azúcar Aceite de oliva Sal Pimienta

Cortar la cebolla en brunoise y pochar junto al azúcar y al jugo de limón para caramelizarla. Cortar las cabezas de los espárragos, sofreírlos con aceite y reservar. Con el resto de los espárragos: poner a hervir una mitad y la otra mitad a sofreír con el tallo de los ajetes. Meter los espárragos y ajetes del paso anterior a una batidora junto con aceite, sal y pimienta y triturar hasta lograr un puré. Escaldar las hojas del ajete, poner en bol con hielo, triturar con aceite de oliva y colar la mezcla para lograr un aceite verde de ajete. Cortar un lomo pequeño de atún, escaldar en agua hirviendo durante 3 segundos y cortar en láminas de tataki. Romper las galletas en trozos más pequeños. Para el emplatado: Sobre una base de puré de espárragos y cebolla caramelizada, colocar varios trozos de tataki y las cabezas de espárragos. Terminar con los trozos de galleta y unos puntos de aceite de cebollino.