En su origen, el escabeche se utilizaba como técnica de conservación de la carne y el pescado, con el objetivo de poder mantenerlos en buen estado durante más tiempo. Sin embargo, a día de hoy, el escabeche se puede integrar en multitud de recetas. ¡Atrévete a mezclarlo con el bacalao!
El chef Carlos Maldonado nos enseña cómo hacer un bacalao en escabeche de cítricos. Vamos a preparar por un lado los ingredientes con los que vamos a aromatizar el escabeche y por otro, una guarnición de cebollita, ajitos, zanahoria y manzana. ¡Una receta saludable y llena de sabor!
Receta de bacalao en escabeche de Carlos Maldonado
Receta de bacalao en escabeche de Carlos Maldonado
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Vinagre
- Aceite
- Tomillo limonero
- Bacalao
- Ajo
- Azafrán
- Zanahoria
- Cítricos
- Cebolla
- Manzana
- Pimienta
- Clavo de olor
- kombu
| - Cortar media cebolla en juliana fina y echar a la sartén caliente sin aceite.
- Sacar el corazón de la otra mitad de la cebolla. Separar las partes más pequeñas y partir a la mitad las lascas más grandes. Reservar.
- Cortar una cabeza de ajos entera a la mitad y echar también a la sartén. Reservar tres cabezas de ajos.
- Cuando estén ligeramente secos echar un chorrito de aceite y unas ramitas de tomillo limonero.
- Pelar dos zanahorias. Una la troceamos en rodajas, que añadimos a la sartén y la otra, la cortamos en palitos y la reservamos para la guarnición.
- Pelar la manzana y cortar unos palitos. Reservar.
- Cortar varias peladuras de limón y naranja. Quitar el albedo, la parte blanca que hay entre la piel y el cítrico, para que no de amargor y echar a la sartén.
- Añadir a la sartén también un trozo de alga kombu, un poquito de clavo, laurel, pimienta y otro chorrito de aceite.
- Incorporar un cuenco de viangre y dejar reducir. Añadir también un cuenco de aceit -el suficiente para que cubra bien el bacalao y por tanto se haga bien el escabeche-. Remover con cuidado y no dejar que hierba.
- A fuego bajo, echar en el interior el lomo de bacalao y la guarnición que teníamos reservada: los ajos, los corazones de cebolla y los palitos de zanahoria y manzana.
- Dejar cocer durante 15-20 minutos, según el tamaño del lomo del bacalao. A mitad de la cocción, dar la vuelta al bacalao.
- Emplatar colocando primero el lomo de bacalao y alrededor la guarnición con algo de salsa. Podemos aderezar con un poquito de verde -perejil o tomillo- y por último un toque de pimienta.
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Te proponemos completar el menú con dos recetas más del chef Carlos Maldonado: un arroz meloso con calabaza, zanahoria y naranja. De postre, un flan saludable hecho solo con solo cinco ingredientes. ¡Delicioso!
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