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Recetas de TVE

Cocina de aprovechamiento: receta de caldo de cocido con patatas rellenas

  • Una receta dos por uno de manual, preparamos un caldo y con las carnes nos marcamos unas patatas rellenas de diez
  • “El fondo es la base y la base es el fondo”, ten siempre una buena base a mano con este caldo de cocido
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Menudos Torres - Receta de caldo de cocido con patatas rellenas
RTVE

La cocina de aprovechamiento es el tipo de preparaciones que hacían nuestras abuelas, intentando no tirar nada y hacer recetas sacando partido a partes de vegetales, por ejemplo, que hoy acabarían en la basura.

Menudos Torres - Receta de caldo de cocido con patatas rellenas
Receta de caldo de cocido con patatas rellenas

Una receta dos por uno de manual, preparamos un caldo y con las carnes nos marcamos unas patatas rellenas de diez RTVE

¿Restos de carne? Croquetas. ¿Verduras del caldo? Se baten y tienes un puré. En Menudos Torres recuperamos esa cocina que además beneficia a la salud del planeta y ayuda a reducir el derroche alimentario.

Con el pan duro podemos hacer pan rallado, frutas con no tan buen aspecto batidos o mermeladas, o con huesos y espinas, unos caldos deliciosos. De hecho, esa es precisamente la base de esta receta. Un buen caldo de cocido que le da un sabor increíble a estas patatas rellenas.

Para todos los públicos Menudos Torres - Receta de caldo de cocido con patatas rellenas
Menudos Torres - Receta de caldo de cocido con patatas rellenas
Receta de caldo de cocido con patatas rellenas

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carne
Ingredientes Preparación
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 4 muslos de pollo
  • 500 g papada de cerdo
  • 1 Pie de cerdo
  • 500 g falda de ternera
  • 2 hueso de jamón
  • Sal
  • Agua
  • Para las patatas
  • 3 patatas
  • Una cucharadita
  • Mostaza en grano
  • 1 cebolla tierna
  • 4 pepinillos
  1. Hervimos todas las carnes en una olla. Blanqueamos.
  2. Volvemos a hervir las carnes en la misma olla después de pasarle un agua. Añadimos la bresa de verduras y dejamos hervir (2-3 horas en olla a presión / 8 horas en olla normal) a fuego lento.
  3. Sacamos las carnes y las verduras del caldo. Cuando la carne esté tibia, la desmenuzamos y salpimentamos. Reservamos.
  4. Asamos las patatas enteras envueltas en papel de aluminio tras salpimentarlas. Metemos en el horno 1 hora y cuarto, aproximadamente, a 180º C.
  5. Cuando estén asadas, las cortamos por la mitad, las vaciamos con cuidado y trituramos su carne con un poco del caldo que teníamos reservado. La textura debe quedar como una salsa.
  6. A esta salsa le añadimos la cebolla tierna picada, la mostaza en grano y los pepinillos.
  7. Emplatamos rellenando las patatas con la carne desmenuzada y salseamos con nuestra salsa Torres.

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Receta de caldo de cocido con patatas rellenas 
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