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Marisco en escabeche de menta y lima

Marisco en escabeche de menta y lima
Marisco en escabeche de menta y lima
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Marisco en escabeche de menta y lima
Ingredientes Preparación
        
  • 1 k de  mejillones
  • 1 puerro
  • 4 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes ajo
  • 1 lima
  • 1 rama de menta
  • 4 patatas
  • Aceite, vinagre, vino blanco
  • Laurel, clavo, pimienta
  • Sal              
       		                        
  1. Cocer los mejillones y los berberechos al vapor, retirar las valvas y reservar.
  2. Trocear finamente el puerro, las chalotas y las zanahorias.                   
  3. Laminar los ajos y sofreír con algo de aceite, agregar la ralladura de lima, las hojas de menta, el laurel, el clavo y la pimienta, cuando empiecen a tomar color agregar el picadillo anterior, continuar sofriendo.                  
  4. Regar con el vinagre, zumo de lima y vino blanco, dejar cocer 10 minutos, sazonar con sal y reducir la acidez con vinagre.
  5. Sumergir los mariscos en dicho escabeche y dar un hervor.                  
  6. Lavar las patatas y cocer en agua con sal, laminar finamente.                  
  7. Disponer una base de patatas y sobre ellas el escabeche, se podrán servir frío o caliente.            
       

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