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Recetas de TVE

Croquetas de pescado y crema fría de puerros

Croquetas de pescado y crema fría de puerros
Croquetas de pescado y crema fría de puerros
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Croquetas de pescado y crema fría de puerros
Ingredientes Preparación
  • 200 g de bacalao
  • 200 g de gambas
  • 100 g de salmón
  • 1 puerro
  • 3 patatas
  • ½ vaso de nata
  • Copos de puré de patatas
  • Coñac, tomate frito casero
  • Huevo, pan rallado.
  • Cebollino, harina.
  • Sal, pimienta molida, aceite
  1. Lavar y cortar el puerro, sofreír en una cacerola con aceite, pelar las patatas y cortarlas en cachelos, sofreír, cubrir con agua, sazonar, cocer 20 minutos, en el último momento añadir la nata y cocer dos minutos más.
  2. Triturar la crema de puerros, colar si fuese preciso.
  3. Cortar finamente el bacalao al punto de sal sin piel y sin espinas, pelar las gambas arroceras y trocear, reservar las cabezas, trocear el salmón sin piel ni espinas.
  4. Mezclar los tres pescados en un bol, salpimentar y unir con los copos de puré de patata.
  5. Tomar pequeñas porciones y formar croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente.
  6. En una sartén con aceite sofreír las cabezas de las gambas hasta resultar doradas, añadir una pizca de harina y un chorro de coñac, pasados un par de minutos incorporar el tomate frito, cocinar un par de minutos y añadir un vaso de agua, cocer 10 minutos, retirar , triturar y colar la salsa.
  7. Servir las croquetas pinchadas en una brocheta, salseadas con la salsa de gambas y acompañadas por la crema de puerros templada en un vasito decorada con cebollino picado.

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