A lo largo de estos años, hemos escuchado a algunos de nuestros amigos de Dichosa Cocina comentar que llegaron a los fogones después de haberse dedicado a otra profesión durante años. Pero André Chumbe es el primero que antes fue futbolista.
Una tendencia cada vez más firme en el mundo del vino tiene que ver con la sostenibilidad, con el respeto a la tierra, al medio ambiente y, al final, también con la salud. En este compromiso se sitúan los vinos llamados vinos biodinámicos. Los días 3 y 4 de abril, la bodega Finca Torremilanos (Aranda de Duero) acoge el Congreso Viticultura Biodinámica. Hablamos con su organizador, Ángel Amurrio, Socio fundador de Entheos Bio y experto en viticultura biodinámica.
Cuando uno escucha a Bertol Izaguirre se llega a la conclusión de que ha nacido para hacer vino. Aunque tiene fama de ser un poco tímido, cuando tiene que hablar del campo, de los viñedos, de su trabajo, en fin, se diría que tiene bastante desparpajo.
Atentos al menú de hoy: baowich club, una creativa interpretación del sándwich club con un toque asiático, ramen de pollo asado, o un chantilli de wasabi con fresas. Es la parte japonesa de una propuesta 120% creativa que ha tenido lugar en Café Comercial, donde se han unido el saber hacer de Carlos Moreno, chef de este emblemático santuario del buen comer madrileño con el "savoir faire" de Yong Wu Nagahira, tras la propuesta de Ikigai Velázquez. Una barra efímera que nos cuentan ambos chefs (encuentras la entrevista de Moreno en el podcast de la semana pasada) dentro de un calendario de eventos ´pop up´que te recomendamos seguir muy de cerca en el Comercial.
El mundo de la cultura del vino en España gana una nueva fecha. El 31 de mayo de este año es el día V: el primer día V de la historia. Este evento en torno al vino y su cultura ha sido creado por 5 bodegas de gran prestigio: Tinto Pesquera, Protos, Alión, Emilio Moro y Pago de Carraovejas.
Aunque ella ha sentido la llamada de la Dichosa Cocina desde la infancia, Cristina Campos tuvo un momento de inflexión cuando no nos quedó más remedio: en El Confinamiento. Algunos se dedicaron a aburrirse y otros a cambiar su vida.
En muchas ocasiones, los padres de los cocineros son los que han ido, consciente o inconscientemente, creando la vocación de sus hijos. Este es el caso de Sergio Ortiz de Zárate, nacido en Bilbao, con restaurante estrellado en Bilbao. Lo curioso es que su padre no tenía nada que ver con la Dichosa Cocina.
José Luis Yzuel tendrá siempre un lugar de honor en la hostelería. Un sector que ha liderado con orgullo los últimos 8 años. Yzuel nos dejó recientemente, pero para siempre quedará su defensa de la que él denominaba la “industria de la felicidad”. Toma el relevo al frente de Hostelería de España José Luis Álvarez Almeida.
Hacemos balance del Salón Internacional de Maquinaria, Técnicas y Equipos para bodegas, almazaras e industria cervecera de Zaragoza. Hablamos de ENOMAQ 2025 con Ana Hernández Serena, directora general adjunta de Feria de Zaragoza.
Alejandro Estebas nació en Albelda de Iregua, en la Rioja, prácticamente en una bodega. Literal. Pero en realidad la decisión la tomó, como muchos otros, al terminar la Primaria. La FP ha dado grandes profesionales.
Esta semana en La Buena Vida cenamos en la barra de Café Ikigai. Sí, habéis escuchado bien: una colaboración exclusiva entre Café Comercial e Ikigai Velázquez, unidas para crear una barra de ramen inigualable. Carlos Moreno, chef de Café Comercial, con la esencia de la cocina tradicional española y Yong Wu Nagahira, desde Ikigai Velázquez, con su innovadora visión de la cocina japonesa con influencias españolas y francesas. Hablamos con Carlos; la semana próxima, será el turno de Yong.
Diego López, como notarán enseguida, es de Lalín, Pontevedra. Allí, él hacía sus correrías, que es una manera delicada de decir pellas o novillos. Vamos, que de estudiar nada.
El 22 de Marzo la Orquesta Roberto Grandío, que dirige el maestro Pedro Chamorro, propone el I Encuentro Nacional Sinfónico de Instrumentos de Púa y Guitarras. Se va a celebrar en el Auditorio Nacional de Música de Madrid y va a contar con la colaboración de la cantaora Estrella Morente y el guitarrista Juan Manuel Cañizares. En el programa de ese encuentro estará una suite creada por el propio Pedro Chamorro que está inspirada en mundo del vino: In Vino Veritas.
Él, Mario Sánchez Ariza, de siempre, quería ser historiador, pero por una casualidad todo cambió por acompañar a un amigo. La verdad es que con el tiempo que hace que nos conocemos, no nos lo imaginamos contando a unos alumnos la batalla de las Navas de Tolosa.
Esta semana en "La Buena Vida" nos hacemos eco de una de las iniciativas en el marco del día de la mujer, que, por otro lado, tiene que ser todos los días. Así que dentro de este paraguas, hoy nos vamos hasta Valencia, porque hay un restaurante, 'Pasqual & Sheila', que durante todo marzo ofrece un menú muy exclusivo a través de cinco platos y cinco vinos con chefs y enólogas representativas de la región. Hablamos con Begoña Lluch, una de las cocineras que ha participado en este menú tan especial con un gazpacho de cerezas. Begoña, chef, coach y gastrónoma de pro, que está creando escuela con su manera de entender la gastronomía. Pronto le dedicaremos un espacio solo a ella.
De los fenicios al siglo de oro de la tinajería española.
Mucho antes de que las barricas de madera dominaran el mundo del vino, las tinajas de barro fueron el recipiente estrella del Mediterráneo. Introducidas en la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX a.C. y perfeccionadas por griegos y romanos, estas grandes vasijas de cerámica marcaron el desarrollo de la viticultura en España. Su resistencia y capacidad para fermentar el vino las hicieron imprescindibles durante siglos, desde las villae romanas hasta los monasterios medievales. Sin embargo, su época dorada llegó en los siglos XVI y XVII, cuando la expansión del comercio vinícola hacia América impulsó su fabricación en La Mancha y Andalucía. También, en los virreinatos novohispanos. Hoy, en pleno siglo XXI, el uso de tinajas ha resurgido como parte de una vuelta a las raíces del vino artesanal.
A pesar de que la puerta del restaurante, la decoración y una gran profusión de tatuajes, nos llevan a pensar que vamos a asistir a una gamberrada de libro, resulta que Flor conduce la sala de una manera exquisita y elegante y los platos de Francesco son de una enorme y elaborada creatividad.
El vi de la Terra Alta, el de la Cooperativa de Gandesa, és el blanc amb més graduació de l'estat. Imatges de l'elaboració del vi. Cooperativa, obra de Cèsar Martinell, alumne de Gaudí, de 1919. Joan Lluch entrevista al president de la cooperativa de Gandesa, Domingo Batiste Domenech: parla dels problemes de la comercialització, que es podrien resoldre amb la concessió de la denominació d'origen, i de com alguns vins i de com alguns vins francesos aconsegueixen graduació perquè els barregen amb vi de Gandesa. Treballadors i equip del programa prenent vi. La càmera de TVE va per Gandesa ben marejada. 50 anys de la rondalla de la Ventafocs i homenatge previst, veu en off de l'actriu Àngels Moll. Les festes d'agost als pobles de Catalunya: a la Bisbal del Penedès, els castellers, amb actuació dels Nens del Vendrell, colla castellera del Vendrell, Baix Penedès i les majorets. Espai 'Parlem bé el català', pedagògic, que mitjançant una breu obra de teatre, ensenya i fomenta l'ús de la llengua catalana.
La cocina internacional cada vez tiene un auge mayor en nuestra gastronomía, y de ella destaca especialmente la cocina peruana, que es patrimonio inmaterial de la humanidad desde el año 2011, y que está a la cabeza de las grandes cocinas a nivel mundial. En nuestro país, más de 500 restaurantes están especializados en cocina peruana, que como nuestra gastronomía se caracteriza por su gran riqueza de productos, y el arraigo de sus raíces.
Su familia tiene que ver con Bilbao y también con Segovia, en Sacramenia. Pero fue al llegar a Madrid cuando casi por una casualidad se acercó al mundo del vino, del que ya Aitor Paul no ha conseguido separarse.
Comenzamos el mes de la primavera con el homenaje a un producto que nos vuelve locos: los calçots. Para ello, charlamos con Dani Roca, cocinero tras "Barra Alta" y catalán de pro, que nos cuenta cómo este producto es todo un acto social en torno al fuego. "Barra Alta Madrid" y "Barra Alta Barcelona", dos conceptos que giran sobre la cocina de mercado y el buen comer, el sencillo pero sublime.
El estudio de Hostelería de España refleja que el 20% de los negocios afectados por la dana aún no han podido abrir. Uno de estos es Casa Baina, ubicado en el Port de Catarroja, referente en la Comunitat Valenciana y representante principal de "la cuna del allipebre".
Su dueña, Mariví Blesa, cuenta qué es lo que atraía a los comensales de la ciudad de Valencia, de las comarcas y localidades cercanas. Aunque su plato estrella, como entrante o como plato principal, es el allipebre, el histórico bar restaurante ofrece una carta con un gran atractivo de la gastronomía albuferenca que saben a tradición.
Ella quiso ser artista, pero cuando en uno de sus trabajos de Hostelería para sacarse un dinerillo Marta Cortizas llegó al restaurante del amigo de Dichosa Cocina Pepe Solla, de repente las Bellas Artes dieron un vuelco y se hicieron un poco más mundanas.
Hacemos una primera aproximación al mundo de los vinos espumosos. Hoy nos centramos en la diferencia entre los dos métodos de elaboración más comunes en España: el tradicional y el ancestral.
De Carrer
