Recetas de TVE

Ropa vieja de pulpo

Cocina de aprovechamiento
Con olla a presión
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28/09/2020 14:46 horas

Por RTVE.es

La ropa vieja es un plato tradicional en el que se suelen usar alimentos del día anterior y en esta ocasión, Peña y Tamara la prepararan con pulpo. Así la sirven en algunos locales canarios y en 'Cocina al punto' hemos querido hacer nuestra versión. Es una receta muy sencilla y muy completa. A continuación, te dejamos todos los pasos a seguir.

Y si te gustan los platos con sabor a mar, no te pierdas el rape alangostado con crema de mango. Una receta muy viajera.

Ropa vieja de pulpo
Ropa vieja de pulpo

pescado
Ingredientes	Preparación
80 gr de garbanzos 1 Hueso de jamón 1 Hoja de laurel 1 Calamar Pulpo (media cabeza y una pata) ½ Cebolla 1 Diente de ajo ½ Pimiento rojo ½ Pimiento verde 2 Tomates maduros Pimentón 50 ml de vino blanco 1 Patata Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal	Tenemos los garbanzos a remojo desde la noche anterior. Los metemos en la olla a presión con el agua de toda la noche, junto con la cabeza y la pata de pulpo. Añadimos también un hueso de jamón y cocinamos 45 – 50 minutos desde que empiece a pitar. Para el sofrito: Sofreímos en una sartén el ajo y la cebolla bien picados. Cuando empiece a bailar, añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo bien picados también. Le damos un hervor y agregamos el calamar cortado. Integramos todo. A continuación, añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos reducir y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos la salsa de tomate. Integramos y reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en dados y las freímos hasta que doren. Retiramos en papel absorbente y las añadimos a nuestro guiso. Retiramos la cabeza de pulpo de la olla a presión y la cortamos en brunoise. La metemos en el guiso junto a los garbanzos. Vertemos un poco de caldo de la cocción y cocinamos 10 minutos más. Servimos en un plato hondo y acabamos con la pata de pulpo en la superficie.

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