Recetas de TVE

Canelones de puerro rellenos de morcilla

Canelones sin pasta
Con morcilla de Burgos
Todas las recetas en rtve.es/cocina

30/09/2020 14:20 horas

Por RTVE.ES

Canelones de puerro rellenos de morcilla

Te presentamos una receta original y diferente. Peña y Tamara preparan en 'Cocina al Punto' estos canelones de puerro rellenos con una farsa de morcilla y manzana. Una combinación de ingredientes siempre exitosa y que casa muy bien. Y acompañan esta elaboración con una salsa de pimientos de piquillo que se prepara en unos sencillos pasos. A continuación, tienes la receta completa.

Y para completar tu menú, te recomendamos la receta de risotto de suero de yogur con toques cítricos que nos ha regalado el chef con 2 estrellas Michelin Paco Roncero.

Canelones de puerro rellenos de morcilla
Canelones de puerro rellenos de morcilla

carne
Ingredientes	Preparación
Para los canelones: 1 Morcilla de Burgos 1 Puerro ½ Cebolla 10 gr de pasas 15 gr de piñones 1 Manzana ‘Granny smith’ 1 Cucharada de pimentón Perejil al gusto 50 gr de queso semicurado Aceite de oliva virgen extra Sal Para la salsa de pimientos: 5 Pimientos de piquillo de lata Caldo de una lata Aceite de oliva Sal	Para la farsa: Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla y el puerro bien picados. Pelamos y cortamos la manzana en dados pequeños y la añadimos al sofrito. Seguimos cocinando. Partimos la morcilla en dos y la calentamos 5 minutos en el microondas. Para la “pasta”: Cortamos el puerro de tal manera que nos quedamos con la capa exterior entera. Lo escaldamos ligeramente y reservamos en agua fría. Secamos en papel absorbente. Volviendo a la morcilla, retiramos la piel y nos quedamos con todo el relleno. Lo introducimos en el sofrito, integramos y seguimos cocinando. Añadimos también pasas y piñones tostados. Cuando haya cocinado, añadimos un poco de pimentón y de perejil y lo mezclamos todo. Para la salsa: Metemos en un vaso túrmix o americano los pimientos de piquillo. Batimos hasta que quede bien fino. Emulsionamos con su propio aceite en hilo y también con un chorrito de aceite de oliva. Servimos la salsa de pimientos en el plato dónde vayamos a emplatar. Para los canelones: Rellenamos el puerro con la farsa y vamos montando los rollitos en forma de canelón. Haremos 3 por guarnición. Los colocamos sobre la salsa. Rallamos el queso semicurado sobre los canelones y gratinamos en el horno durante 15 minutos a 180ºC – 200ºC (dependiendo de la potencia). ¡Listo!

Es noticia: