Recetas de TVE

Pechuga en escabeche de mango

Una elaboración con sabor, color y textura que te puede venir muy bien en tu día a día
Combinamos dulce y salado para sorprender a tu paladar
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15/10/2020 13:55 horas

Por RTVE.es

Te presentamos una elaboración original y saludable para tu día a día. La pechuga en escabeche de mango con cuscús es perfecta para dejarla preparada y llevártela al trabajo o guardar en la nevera. Esta receta combina dulce y salado y te enseña a cocinar el pollo de una manera distinta. Además de saludable, es una elaboración muy completa y sencilla de preparar. Aquí te dejamos todos los pasos a seguir.

Completa tu menú con los puerros al vapor con romesco que nos ha traído Mikel Iturriaga y para abrir el apetito, te recomendamos estos rollitos de salmón ahumado.

Pechuga en escabeche de mango
Pechuga en escabeche de mango

carne
Ingredientes	Preparación
1 Pechuga de pollo 1 Mango 1 Zanahoria ½ Puerro ½ Litro de zumo de mango ½ Litro de zumo de maracuyá 200 ml de vino blanco 100 ml de vinagre de manzana Lavanda fresca Tomillo limón 100 gr de cuscús Un puñado de pipas de calabaza Hierbabuena al gusto Aceite de oliva virgen extra Sal	Cortamos la pechuga. Separamos la pechuga de y el solomillo. Salpimentamos y y marcamos ambas piezas en una cazuela con aceite. Cuando hayamos sellado la pechuga la retiramos del cocinado y reservamos hasta que atempere. Añadimos junto con el solomillo el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes. Agregamos un atadillo de lavanda y tomillo. Cocinemos hasta que dore la verdura. Retiramos de la cazuela algunos trozos de puerro y zanahoria y reservamos. Vertemos en la cazuela el vino blanco y cocinamos a fuego vivo hasta que evapore el alcohol. Después, añadimos el vinagre y le damos un hervor. Cortamos el mango de tal manera que nos queden un par de trozos grandes y el resto en trozos más pequeños. Los metemos a cocinar en la cazuela. Cubrimos con el zumo de mango y de maracuyá. Le hacemos unos cortes al bies a la pechuga y la introducimos en la cazuela con el mango. Cocinamos 10 minutos. Cuando lo tengamos, retiramos los trozos grandes de mango y la pechuga. Retiramos también el manojo de hierbas. Cortamos el mango en dados y reservamos. Pasamos todo el cocinado a la batidora y lo trituramos bien. Colamos. Para el cuscús: Cocinamos la misma cantidad de cuscús que de caldo de pollo durante 5 minutos. Cuando lo tengamos, lo aliñamos con un chorro de aceite y salpimentamos. Añadimos el mango, la zanahoria y el puerro que teníamos reservados y las pipas de calabaza. Condimentamos con hierba buena. Emplatamos al gusto combinando todos los ingredientes y bañamos la elaboración con la salsa.

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