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Bacalao con sus callos y boletus confitados

  • El callo del bacalao es el ingrediente que liga toda la receta
  • Confitamos el bacalao y el boletus edulis
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Bacalao con sus callos y boletus | Ver
Bacalao con sus callos y boletus
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Te presentamos una receta de mar y montaña de lo más completa. Primero, confitamos en aceite el bacalao y el boletus y por otro lado, preparamos un guiso con el callo del bacalao. Una manera diferente de cocinar el pescado para sorprender a tu paladar.

Si eres más de carne, te proponemos también estos espectaculares canelones de asado de tres carnes, receta del chef con dos estrellas Michelin Ramón Freixa. ¿Algo rápido para picar? Fíjate en esta espiral de patata.

Bacalao con sus callos y boletus confitados
Bacalao con sus callos y boletus confitados

pescado
Ingredientes Preparación
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 2 Dientes de ajo
  • ½ Cebolla
  • 1 Tomate maduro
  • 5 gr de pimentón agridulce
  • 5 gr de pimentón dulce
  • 100 gr de callos de bacalao
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de hojas de laurel
  • 1 Guindilla
  • 1 o 2 Boletus
  • Sal
  • Pimienta al gusto
  1. Cortamos el bacalao en rectángulos y el boletus del mismo tamaño.
  2. Para el confitado: Calentamos aceite abundante y aromatizamos con una hoja de laurel y un diente de ajo chafado.
  3. Sumergimos el bacalao y el boletus y cocinamos 15 – 20 minutos sin que el aceite rompa a hervir.
  4. Para el sofrito: Sofreímos en una cazuela de inducción la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos también una guindilla bien picada.
  5. Limpiamos el callo de bacalao y lo cortamos en dados.
  6. Añadimos el tomate rallado al sofrito, integramos y agregamos el callo troceado. Cocinamos y añadimos una pizca de pimentón dulce. Integramos.
  7. Cubrimos con agua y guisamos durante 10 minutos.
  8. Pasado este tiempo, retiramos las piezas de bacalao y el boletus del confitado. Para darle un toque crujiente, hacemos unas ligeras incisiones en el boletus y lo salteamos rápidamente en la sartén.
  9. Sopleteamos ligeramente la piel del bacalao.
  10. Acabamos colocando las piezas de bacalao y boletus en el guiso y servimos en la misma cazuela.
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