Tercer y último día de Madrid Fusión. La feria gastronómica cierra sus puertas hasta el año que viene. El protagonismo ha recaído en la comida asiática y en el quinto sabor, el umami. No es dulce, ni salado, ni ácido, ni amargo, tiene el sabor inequívoco del glutamato monosódico. O como dice Alvin, un chef chino, con tres estrellas michelín: "Un sabor dífícil de encuadrar parecido al avecrén, inherente en tomates, patatas o frutas y más perceptible para paladares orientales". Madrid Fusión baja el telón con ponencias, degustaciones y catas de productos filipinos, japoneses y chinos. Otro Chef de este país Mai Guang Fan ha comprado dos de las tres trufas subastadas. En total ha donado 7000 euros. "Es el ingrediente estrella para mi shasimi de Langosta" dice. Para Andrea Tumbarelo el tesoro negro tiene sobre todo, valor sentimental. Antes de apagar las cocinas una receta y un consejo. La receta de Ricard Camarena: caldo emulsionado sin agua con el propio producto licuado. Y el consejo, para los grandes de la comida el futuro está en las tapas.
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