Hablamos con Andoni Aduriz, chef y fundador del restaurante Mugaritz, sobre su nuevo libro: 'No sé y otras certezas'
Andoni Aduriz, chef y fundador del restaurante Mugaritz, explica su visión en el mundo de la alta cocina. "Me interpela aquello que me pone en un punto donde tengo que hacer un esfuerzo y eso me gusta", dice el chef. Esa "curiosidad" y rodearse de gente que "le ayudaba a entender" es lo que Aduriz cree que le ha abierto "espacios de oportunidad".
"Nosotros hacemos, somos hacedores", así define el chef su restaurante Mugaritz. No tiene claro que "hagan vanguardia", pero sí "proponen una cocina que se sale absolutamente del registro". En este sentido, Aduriz confiesa: "Me consuela pensar que la aportación que quizá hemos hecho en estos 30 años de proyecto ha sido mover un poco lo que han sido las fronteras de la tolerancia e intolerancia, de lo permisible e impermisible."
Andoni Aduriz también ha hecho un reclamo por que Europa tenga una soberanía alimentaria e invita a pensar sobre la "cultura volcada en las eficiencias". Según el chef, "puede ocurrir que te hagan creer que utilizar tiempo para comer y comer en compañía puede ser una pérdida de tiempo". Sin embargo, alerta del "impacto devastador" que tiene en el bienestar y en la salud mental de la gente.
