Lombarda con gambas y miel (03/11/2011)

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Saber Cocinar - Lombarda con gambas y miel (03/11/2011)

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Preparamos lombarda con gambas y miel.

Ingredientes

• 250 gr de gambas
• 20 gr de uvas pasas
• 20 gr de piñones
• ½ lombarda
• 8 alcachofas
• 1 lata de berberechos
• 2 cucharadas miel
• 3 dientes ajo
• 1 manzana
• Aceite, vinagre
• Sal

Elaboración

1. Ponemos abundante agua a cocer con un chorro de vinagre y algo de sal. Cuando rompa a hervir, agregamos la lombarda, cortada en juliana fina y lavada, y cocemos durante 30 minutos. Una vez tierna, la dejamos en reposo en el agua de la cocción.

2. Aparte, sofreímos los ajos cortados finamente con los piñones y las pasas. Cuando hayan cogido color, añadimos la manzana pelada y cortada en dados y en el momento en que empiece a ablandarse, incorporamos las gambas peladas y mantenemos a fuego medio durante 4 minutos.

3. Incorporamos la lombarda escurrida y salteamos todo hasta que los ingredientes estén bien mezclados y comprobamos el punto de sal.

4. Para preparar la guarnición, quitamos el tallo y pelamos las alcachofas desechando las hojas duras. Frotamos los corazones con unas gotas de limón para que no se pongan negros y sacamos la pelusa del interior con una cuchara vaciadora. Retiramos la corteza externa del tallo hasta quedarnos solo con la parte blanda e igualmente le aplicamos el limón para evitar que se decoloren.

5. Ponemos a calentar una gota de aceite en la sartén y cocinamos los corazones y los tallos de las alcachofas a la plancha.

6. Una vez dorados y crujientes, rellenamos los corazones con los berberechos al vapor y los decoramos con los tallos.

Servir la lombarda sobre un lecho del sofrito, agregar la miel por encima y acompañarla de las gambas y una alcachofa rellena.

Postre:

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