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Recetas de TVE

Caldero de pescado y patatas (30/11/2011)

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Caldero de pescado y patatas (30/11/2011)
Saber cocinar - Caldero de pescado y patatas - 30/11/11

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

Preparamos un caldero de pescado y patatas.

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 400 g. pescados variados
  • 1 hoja laurel
  • 4 dientes ajo
  • 2 g. pimentón dulce
  • 1 vaso fumet
  • 4 alcachofas
  • 6 espárragos verdes
  • 1 puerro
  • 1 vaso nata
  • 3 huevos
  • Aceite, sal
  • Harina

Elaboración

1. Empezaremos preparando el pastel de espárragos trigueros que serviremos como acompañamiento. Pelamos y picamos finamente los espárragos. Calentamos una gota de aceite en la cazuela o sartén y los salteamos con un poco de sal hasta que se pochen.

2. Batimos en un bol los huevos, añadimos la nata y una pizca de sal y removemos bien.

3. Trituramos en la jarra de la batidora la crema anterior con el espárrago pochado, rellenamos con la mezcla obtenida 4 moldes de flan individuales y los metemos al horno precalentado al baño María durante 15 minutos a 170º. Si preferís cocinar el pastel al microondas, dejarlo a potencia mínima durante 3 ó 4 minutos.

4. Dejamos enfriar los pasteles de espárrago, que no desmoldaremos hasta el momento de servir el plato, durante aproximadamente media hora para que cojan cuerpo.

5. Cortamos el tallo y pelamos las alcachofas desechando las hojas duras. Retiramos la pelusilla del interior con una cuchara vaciadora y tras cuartearlas, ponemos las alcachofas en remojo en un bol añadiendo unas gotas de zumo de limón o perejil fresco picado para evitar que se oxiden hasta que llegue el momento de incorporarlas a la cazuela.

6. Pelamos y lavamos las patatas y las partimos en cachelos para que al soltar más almidón, liguen y espesen el caldo.

7. Lavamos el puerro y lo picamos finamente junto con el ajo.

8. Calentamos un chorro de aceite en una cazuela, sofreímos el ajo hasta que empiece a dorase y acto seguido, le añadimos el puerro y una hoja de laurel.

9. Cuando el puerro resulte blando y tierno, incorporamos los trozos de alcachofa y los salteamos durante 3 ó 4 minutos. Agregamos después las patatas y una pizca de sal, repartimos el pimentón (al gusto) para que se impregnen de él el resto de los ingredientes y a continuación, con la patata ya rehogada, añadimos una cuchara de harina, removemos bien y cubrimos con el fumé de pescado (y agua si fuera necesario). Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer durante unos 17 minutos.

10. Troceamos el pescado en dados del mismo tamaño y tras sazonarlos y pasarlos por harina, los freímos en abundante aceite hasta que se doren.

11. Transcurrido el tiempo de cocción anteriormente indicado, comprobamos que las patatas están tiernas, repartimos los trozos de pescado frito y le damos a todo un último hervor conjunto de 1 ó 2 minutos.

Servir bien caliente este caldero de pescado con patatas acompañando cada ración de un flan de pastel de espárrago.

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