Tarta de espárragos y cordero con salmorejo

Saber cocinar - Tarta de espárragos y cordero con salmorejo

Cocinamos tarta de espárragos y cordero con salmorejo. Si no te gusta el cordero, también puedes emplear pollo, cerdo o ternera y quedará igual de sabroso. Los espárragos puedes sustituirlos por cualquier otra verdura que te apetezca. 

 

                                                                                                   

Tarta de espárragos y cordero con salmorejo

Ingredientes

Preparación

1 plancha de pasta quebrada u hojaldre                 4 huevos                 1 manojo de espárragos verdes                 200 g cordero                 1 cebolla                 1 vaso de leche                 1 vaso de nata                 4 tomates                 1 diente de ajo                 20 g pan                 1 huevo duro                 Aceite                 Vinagre                 Sal

Picar la cebolla para pocharla. Cuando esté dorada, echar a la cazuela los espárragos verdes – ya pelados y limpios – y cortados en lonchitas.                 Añadir aceite, vinagre y sal y por último el cordero cortado en dados pequeños.                 Mientras se hace el cordero, ir montando la tarta: engrasar el molde con mantequilla o aceite y forrar con la pasta quebrada o el hojaldre. Cortar los bordes sobrantes.                 Rellenar la tarta con el sofrito. Batir los huevos – uno por persona – con nata y leche a partes iguales y mezclar con un poco de sal. Volver a batir y volcar la mezcla en la tarta.                 Cocinar la tarta al horno a 180º, con la base más pegada al fondo pero con calor arriba y abajo, durante 25 ó 30 minutos.                 Salmorejo express: picar y mezclar tomate, ajo y pan duro. Echar dos huevos duros y apartar una de las claras para adornar más tarde. Añadir agua, vinagre, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Triturar todo hasta que quede espeso.

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