Calamares rellenos de berberechos con tempura de pimientos

Saber Cocinar - Calamares rellenos de berberechos con tempura de pimientos

Vamos a comer calamares rellenos de berberechos con una tempura de pimientos y una salsa muy jugosa.

Calamares rellenos de berberechos con tempura de pimientos

Ingredientes

Preparación

4 calamares 600 g de berberechos 1 pimiento rojo 100 g de harina 4 dientes de ajo 4 tomates 1 puerro 1 vaso de vino blanco 20 g de aceitunas negras 100 g de rúcula Aceite Sal

Limpiar los calamares, secar y reservar. Sofreír los ajos y el puerro picado finamente, una vez tiernos añadir el vino blanco, dejar evaporar. Acto seguido incorporar los tomates pelados y troceados, sazonar con sal. Cocer durante 10 minutos, triturar y colar. Mezclar la harina con sal, un chorro de aceite y 100 ml de agua fría, mezclar hasta obtener una consistencia semejante a la miel. Cortar el pimiento en tiras gruesas, rebozar en la mezcla y freír en aceite caliente. Cocinar los berberechos al vapor y separar su carne de las valvas. Marcar el calamar a la plancha y rellenar con los berberechos. Servir en el plato una base con la salsa, sobre ella el calamar y acompañar por la rúcula y las aceitunas troceadas.

Postre

• Brazo Gitano salado