Ensalada de remolacha con champiñones

• Una manera diferente de cocinar con remolacha
• Encurtimos los champiñones
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Ensalada de remolacha y champiñones

En ‘Cocina al Punto’ Peña y Tamara preparan esta peculiar ensalada de remolacha y champiñones. Te sorprenderá la manera de cocinar la remolacha, al más puro estilo argentino. Ya sabes, si quieres sorprender a alguien con una ensalada diferente, aquí tienes todos los pasos de esta receta (cantidades para una persona):

Ensalada de remolacha con champiñones
Ensalada de remolacha con champiñones 

verduras

Ingredientes

Preparación

1 Remolacha cocida 150 gr de champiñón 50 gr de sal 50 ml de agua 1/2 Diente de ajo 1 Manojo de eneldo 1/2 Manojo de perejil 1 gr de jengibre en polvo 10 gr de mostaza en grano 1 Remolacha para chips Vinagre de vino blanco Aceite para freír Unos brotes de remolacha

Para los champiñones: Limpiamos y pelamos los champiñones. Retiramos el pie. Cortamos en láminas y los metemos en un bol. Para el encurtido, los cubrimos con agua y vinagre a partes iguales. Añadimos un puñado de sal gruesa y lo dejamos reposar un mínimo de 8 horas o toda la noche. Para el aliño: Picamos las hierbas frescas (eneldo y perejil) y el ajo muy fino. Lo ponemos todo en un bol y añadimos el jengibre en polvo, la mostaza y el aceite. Mezclamos bien. Escurrimos bien todos los champiñones y los secamos con papel absorbente. Los metemos en el bol del aliño y removemos. Para los chips de remolacha: La cortamos en láminas finas con la mandolina y las tostamos en la sartén con aceite abundante. Apenas unos minutos hasta que quede crujiente y retiramos en papel absorbente. Para la remolacha cocida: machacamos la remolacha cocida y la freímos en la sartén a fuego fuerte. Para el emplatado: colocamos la remolacha junto con los champiñones y terminamos con los chips y el eneldo al gusto.