Pulpo cocido con puré de chirivía

• Pulpo recién traído de O Grove (Galicia)
• Toque 'crunchy' con cortezas de cerdo
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Pulpo cocido con puré de chirivía

Peña se ha ido hasta O Grove (Galicia) a por este pulpo para acompañarlo con un puré de patata y chirivía de lo más especial. En el proceso, nos enseña los trucos para cocerlo al punto y nos cuenta alguna curiosidad sobre este animal. Estos son los pasos a seguir para preparar este pulpo cocido con puré de chirivía:

Pulpo cocido con puré de chirivía
Pulpo cocido con puré de chirivía 

pescado

Ingredientes

Preparación

1 Pulpo 2 Chirivías 1 Patata 1 Remolacha 200 ml de leche 100 gr de mantequilla 1 Puñado de cortezas de cerdo Aceite de oliva virgen extra Pimentón Sal

Asustamos el pulpo tres veces antes de cocerlo. Lo metemos en una olla grande con agua hirviendo, pelamos un trozo de remolacha y lo introduce en la misma olla. Cocemos 45 minutos hasta que se cocine el pulpo. (Comprobamos si está hecho introduciendo un cuchillo). Cuando esté totalmente cocido, seleccionamos y cortamos las patas que queramos cocinar. Para el puré: Pelamos la chirivía y la patata. Cortamos en dados la chirivía y en cachelos la patata. En una olla ponemos la mantequilla y cuando se esté derritiendo echamos la chirivía primero y la patata después (tienen distinto tipos de cocción y la chirivía tarda más).Rehogamos suavemente para que se doren y agregamos la leche hasta que cubra. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio durante unos 20-30 minutos. Cuando lo tengamos, trituramos hasta conseguir la textura deseada. Braseado de las patas de pulpo: Ponemos la plancha a tope con un poco de aceite, doramos la pata de pulpo por todos sus lados. Presentamos la pata de pulpo con el puré de chirivía y con las cortezas trituradas por la superficie.