Ensalda de solomillo

• Peña te enseña a darle el toque ideal al solomillo para que quede en su punto
• Lo acompañamos con una mayonesa de mostaza, atún, anchoas y alcaparras
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Ensalada de solomillo

Te presentamos una ensalada, pero de carne. La tomaremos en frío por lo que es importante asar el solomillo en su punto perfecto. Además, para potenciar sabores, Peña nos da unos trucos para aprovechar todo el jugo del asado y acompaña la elaboración con una mayonesa de mostaza, atún, anchoas y alcaparras. Te sorprenderá...

Si prefiertes otro tipo de aperitivo para ir abriendo apetito, también puedes preparar esta bandeja de antipasto. Y para seguir con la corriente italiana, no te pierdas la pasta carbonara a la sobrasada... ¡Una pasada!

Ensalada de solomillo
Ensalada de solomillo 

carne

Ingredientes

Preparación

400 gr de solomillo 1 Cebolla 2 Ajos 1 Ramita de apio 1 Tomate Romero Vino blanco 50 gr de mayonesa 25 gr de atún en aceite 3 Anchoas en salazón Cebollino 1 Cucharada de mostaza en grano 300 gr de alcaparras Alcaparrones Hojas de rúcula

Embadurnamos la pieza de solomillo en aceite y salpimentamos. Doramos la pieza en la sartén por todos sus lados y la dejamos bien sellada. En una bandeja de horno, hacemos una cama con la cebolla, el tomate, el ajo y el apio troceados. Una vez sellada la carne, la disponemos en la bandeja con el resto de verduras y horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Para la mayonesa: Batimos un huevo en un vaso túrmix. Lo emulsionamos con aceite de oliva en hilo. Cuando haya montado, añadimos la mostaza, el atún y las anchoas y seguimos batiendo. Añadimos también alcaparras al gusto y batimos. Reservamos en la nevera. Cuando tengamos listo el horneado, reservamos la pieza de carne en la nevera. Desglasamos la bandeja con un poco de vino blanco y colamos todo para extraer el máximo jugo posible. Calentamos este jugo en una cazuela para evaporar el vino. Disolvemos un poco de harina de maíz en agua e integramos esta mezcla en el jugo. Cocinamos hasta que reduzca, tiene que quedar ligeramente espesa. Cortamos el solomillo en finas láminas. Emplatado: Disponemos en un plato una base de la mayonesa que tenemos reservada. Colocamos al gusto las láminas del solomillo y condimentamos con el jugo reducido. Acabamos con alcaparrones y hojas de rúcula y cebollino picado. Salpimentamos y listo.