Berza jerezana

• Se trata de un guiso muy completo típico de Andalucía
• Además del guiso, Peña Tamara y Manu Tenorio preparan una deliciosa tosta con comida de aprovechamiento
• Todas las recetas están en rtve.es/cocina

Berza jerezana

Te presentamos un guiso de lo más completo con carne de cerdo, legumbres, verduras, y un delicioso caldo con el sabor de todos los ingredientes. El guiso de berza es una elaboración que necesita su tiempo y es ideal para coger energía en los días más fríos. Una elaboración típica de la gastronomía andaluza que te alegrará el día. A continuación, tienes todos los pasos a seguir.

Si eres más de pescado, aquí tienes una manera diferente de cocinarlo: soldaditos de Pavía. Y para un postre ligerito y resultón, te recomendamos las piruletas de chcolate de 'Cocina al Punto'.

Berza jerezana
Berza jerezana 

sopas

Ingredientes

Preparación

150 gr de garbanzos lechososos 150 gr de habichuelas o alubias blancas pequeñas 150 gr de borrajas 1 Cebolla pequeña 1 Cabeza de ajos 2 Chorizos de la sierra de Cádiz ½ Morcillo de ternera 100 gr de cabecera de cerdo 100 gr de tocino fresco 10 gr de pimentón 2 gr de clavo 2 gr de comino 1 Cucharada de manteca colorá Aceite de oliva virgen extra Sal

Disponemos de unos garbanzos que han pasado toda la noche a remojo. En una olla, ponemos a cocer el chorizo, la morcilla y el tocino. En otra olla, cocemos la cabecera de cerdo y el morcillo. Vamos retirando la espuma de ambos cocidos a medida que vaya apareciendo en la superficie. Añadimos los garbanzos y las alubias a la olla de la carne blanca. Pelamos y cortamos las acelgas y la borraja en cuadraditos pequeños. Pelamos la cebolla y le clavamos unos granos de clavo y la introducimos junto a los garbanzos y las alubias. Añadimos también una pizca de comino y otra pizca de pimentón. Añadimos una cucharada de manteca colorá, integramos y cocinamos a fuego suave durante 2 horas. Cuando lo tengamos todo cocinado, reservamos la carne en una bandeja y metemos junto a los garbanzos, las acelgas y la borraja troceadas unos últimos 5 minutos. Para la picadita: Picamos un trozo de chorizo, otro de morcilla y otro de tocino bien finos. Lo mezclamos en un bol con unas cucharadas de caldo de la cocción y lo servimos sobre una rodaja de pan a modo de tosta. Presentamos el guiso por un lado, y la carne aparte para que cada uno se sirva a su gusto.