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Soldaditos de Pavía

Se trata de unas tiras de bacalao en tempura
Le damos el color negro con tinta de calamar para presentarlo como unas 'rocas de carbón'
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27/10/2020 14:14 horas

Por RTVE.es

Estos soldaditos de Pavía son en realidad bacalao en tempura y le damos el toque negro con la tinta de calamar para poder presentarlo como 'rocas de carbón'. Además, lo acompañamos con un ali oli algo diferente que casa muy bien con el pescado.

Si prefieres un plato de cuchara tradicional, no te pierdas esta berza jerezana. Y para un postre fácil y resultón, te recomendamos estas piruletas de chocolate.

Soldaditos de Pavía
Soldaditos de Pavía

pescado
Ingredientes	Preparación
1 Lomo de bacalao desalado 2 Dientes de ajo Perejil al gusto 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde Para la tempura: 180 gr de harina de trigo 90 gr de harina de maíz 3 Yemas de huevo 450 ml de agua fría 15 gr de azúcar 5 gr de sal 1 Sobre de tinta de calamar Para el alioli de ajo negro: 1 Huevo 100 ml de aceite de girasol 50 ml de aceite de oliva 2 Dientes de ajo 10 ml de soja 1 Lima	Embadurnamos los pimientos en aceite. Los salamos y horneamos durante 45 minutos a 160ºC. Pasados los primeros 30 minutos les daremos la vuelta. Limpiamos el filete de bacalao. Retiramos la piel y cortamos los filetes en rodajas o rectángulos. En una sartén, sofreímos el ajo bien picado y cuando empiece a bailar, añadimos perejil picado y rociamos el bacalao con esta mezcla. Reservamos en la nevera. Para la tempura: Batimos las yemas de huevo y mezclamos con la harina de trigo y la harina de maíz. Añadimos una pizca de azúcar y otra de sal e integramos. Añadimos agua muy fría poco a poco y vamos mezclando todo hasta que no queden grumos. Cuando lo tengamos, añadimos una cucharadita de tinta de calamar y la disolvemos en la mezcla. Reservamos en la nevera. Para el alioli: Emulsionamos un huevo en aceite de girasol y aceite de oliva. Añadimos un poco de soja y un par de dientes de ajo negro. Turbinamos y añadimos un chorrito de lima. Reservamos. Pelamos los pimientos asados, los despepitamos y cortamos en tiras. Pasamos los filetitos de bacalao por harina de maíz y los sumergimos en la tempura. Los freímos en aceite abundante y reservamos en papel absorbente. Emplatado: Disponemos el bacalao en el plato acompañado del ali oli y el pimiento asado.

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