Receta de bizcocho dacquoise de coco de Rocío Carrasco en 'Bake Off'

• Rocío Carrasco nos enseña cómo preparar un bizcocho con tres texturas: un cremoso, un crujiente y una salsa de frutas
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Imagen de la elaboración de alta cocina creada por Rocío Carrasco: bizcocho ‘dacquoise’ de coco y frutos secos.

En la segunda entrega de Bake Off: Famosos al horno, Rocío Carrasco nos deleitó con “India”, un bizcocho dacquoise de coco y frutos secos, una creación de alta repostería que endulzó nuestros sentidos. El objetivo era crear un postre que impresione al jurado con tres texturas diferentes: un cremoso, una textura crujiente y una salsa de frutas.

La ‘dacquoise’ es un postre originario del suroeste de Francia que se elabora con dos o tres capas de merengue y frutos secos horneado.

Descubre la receta completa a continuación y anímate a recrear esta delicia en casa. ¡Vamos a ello!

Receta de bizcocho dacquoise de coco de Rocío Carrasco en 'Bake Off'Receta de bizcocho dacquoise de coco de Rocío Carrasco en 'Bake Off'

Ingredientes

Preparación

Bizcocho: 60 g de harina floja 170 g de harina de coco rallado 200 g de azúcar glass 280 g de claras de huevos 100 g de azúcar Cremoso chocolate: 125 g de yemas 60 g de azúcar 215 g de leche 125 g de azúcar 175 g de chocolate blanco 15 g de cúrcuma 4 g de gelatina en polvo Pasta de cigarrillo de cacao: 50 g de harina 50 g de azúcar glass 50 g de mantequilla pomada 1 clara de huevo Salsa de piña: 85 g de yemas 30 g de azúcar 140 g de leche 40 g de puré de piña Crujiente coral: 10 g de harina 55 g de agua 60 g de aceite de girasol Una pizca de sal Colorante alimentario

Para el bizcocho: Tamizar la harina con los frutos secos en polvo y el azúcar glass. Montar las claras y el azúcar. Incorporar los ingredientes tamizados a la mezcla de las claras (punto 2). Extender en la bandeja de horno con una espátula. Espolvorear azúcar glass por encima. Cocinar a 180 – 190ºC. Pinchar el bizcocho hasta que salga limpio el palillo. El bizcocho es fino, no te asustes. Cortar al gusto; puede ser en forma de disco o cuadrado. Cremoso chocolate blanco: Mezclar todos los ingredientes a 80ºC, excepto el chocolate. Finalmente, incorporar el chocolate blanco con la ayuda de un túrmix. Poner en un molde y congelar o en un tupper y a la manga. Salsa de piña: Hacer una crema inglesa mezclando al fuego todos los ingredientes y llevándolos a 80ºC. Prueba la cantidad y, si se quiere poner más piña, unos 60 g, sube a 100 g la cantidad de yema.Reservar tapada con el film a piel. Pasta de cigarrillo de cacao: Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar glass y la harina. Por último, añadir una clara de huevo. Estirar en un papel de horno finito con una espátula y cocer 6 minutos a 180ºC hasta que tenga color. Cuando esté frío, cortar trozos al gusto para decorar.