Recetas de TVE

Empanada mallorquina

Rellena de cordero y sobrasada
Peña y Tamara te enseñan a preparar la masa
Todas las recetas en rtve.es/cocina

25.09.2020 15:59 horas

Por RTVE.es

La auténtica empanada mallorquina es muy sencilla de prepara. Va rellena de cordero y de sobrasada, dos productos que combinan muy bien y que hacen que esta elaboración sea muy completa. Además, Peña nos enseña un macerado único para la carne y nos da algunos trucos para trabajar la masa. A continuación, te dejamos la receta completa con todos los pasos a seguir.

Si te animas a seguir probando platos de Mallorca, te sugerimos la sepia mallorquina. Otra elaboración única con el pimentón tan característico tap de cortí.

Empanada mallorquina
Empanada mallorquina

carne
Ingredientes	Preparación
Para la masa: 250 gr de harina 75 gr de manteca de cerdo 35 ml de aceite de oliva 75 ml de agua 1 Yema de huevo Para el relleno: 1 Pierna de cordero 50 gr de sobrasada 200 gr de tomate frito 1 Cucharada de hierbas frescas o secas 1 Ajo 1 Limón 1 Guindilla 1 Berenjena Aceite de oliva Sal	Para la masa: Mezclamos en un bol la harina con el aceite y la manteca de cerdo derretida. Empezamos a mezclar y a amasar y agregamos el agua. Seguimos amasando porque hay que trabajarlo bien. Cuando lo tengamos, añadimos la yema de huevo y seguimos integrando y amasando. Le damos forma de bola y reservamos en la nevera en un bol cubierto con papel film (o un paño húmedo). Para el relleno: Cortamos la carne de pierna de cordero en dados. Salpimentamos y la maceramos en un cuenco con el zumo de limón. Condimentamos con romero y tomillo seco y añadimos un ajo bien picado. Mezclamos y reservamos. Cortamos la berenjena en unos dados de tamaño similar al de la carne de cordero y los salteamos en una sartén con aceite. Colamos el macerado y lo salteamos todo en la sartén con la berenjena. Añadimos la sobrasada y vamos mezclando y cocinando. Agregamos el tomate frito y lo integramos bien. Reservamos. Para la empanada: Cogemos la cantidad de masa necesaria. Por un lado, para hacer un cuenco y por otro, para hacer una tapa. La damos forma de cuenco presionando con el pulgar. ¡Fíjate en nuestro chef! Rellenamos el cuenco con nuestra elaboración y cerramos con la “tapa”. Sellamos los bordes con los dedos. Pintamos con huevo batido y horneamos durante 40 minutos a 150ºC. ¡Listo!

Es noticia: