Recetas de TVE

Arroz a la zamorana

Una receta sencilla y cargada de energía
El arroz bomba es el aconsejable para esta elaboración
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01.10.2020 13:55 horas

Por RTVE.es

Si eres de arroces, te recomendamos este que han preparado en 'Cocina al Punto'. El arroz a la zamorana es una elaboración muy potente y completa cargada de sabor. Se suele cocinar en cazuela de barro y el resultado es espectacular. Aquí, Peña y Tamara la rematan con unas aceitunas negras y una rama de tomillo limón. Perfecto para esos fríos días de otoño.

Y si te entra el gusanillo de algo más exótico, échale un ojo al pez espada con curry. Te sorprenderá...

Arroz a la zamorana
Arroz a la zamorana

arroz
Ingredientes	Preparación
1 Diente de ajo ½ Cebolla ½ Pimiento rojo 50 gr de tomate frito casero 50 ml de vino blanco seco 100 gr de arroz bomba 50 gr de lomo de cerdo 100 gr de morro de cerdo 100 gr de oreja de cerdo 1 Hoja de laurel 1 Chorizo de Cantimpalos 20 gr de jamón serrano en tacos 5 gr de pimentón agridulce 1 Rama de tomillo 1 Cucharadita de comino Aceite de oliva Pimienta negra Sal	Retiramos/quemamos cualquier pelo o impureza que pueda tener la oreja o el morro de cerdo. Para limpiarlos, podemos escaldarlos ligeramente. En una olla a presión, cocemos las piezas de cerdo con unas hojas de laurel y una pizca de comino durante 45 minutos. En una olla normal, serían 2h – 2h30. Disponemos de una cazuela de barro en la que cocinaremos el arroz. Sofreímos el ajo y la cebolla bien picados. Añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños u pochamos. Agregamos después el chorizo y el jamón, también cortados en dados. Integramos y cocinamos. Cuando empiece a soltar sus jugos, añadimos el lomo de cerdo en dados también. Añadimos media cucharada de pimentón y vertemos el vino blanco. Agregamos también el tomate frito y cocinamos hasta que evapore. Agregamos el arroz y lo distribuimos bien. Marcamos el arroz. Reservamos. Sacamos la oreja y el morro y los troceamos en dados pequeños. Los añadimos en la cazuela y subimos el fuego. Añadimos el agua de la cocción de las piezas de cerdo. En este caso el doble de la cantidad del arroz y un poquito más. Integramos todo y cocinamos 10 minutos. Para que quede meloso, se puede añadir otro poco de agua en el último minuto de cocción. Terminamos con unas aceitunas negras y una rama de tomillo limón. Lo presentamos en la misma cazuela de barro.

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