Recetas de TVE

Puerros al vapor con salsa romesco

Mikel Iturriaga nos trae esta receta para reivindicar el valor de la cocina al vapor
Para acompañar, preparamos una delisiosa salsa romesco y un polvo de puerro
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15.10.2020 13:56 horas

Por RTVE.es

Con esta elaboración, pretendemos reivindicar la cocina al vapor y preparamos estos puerros de una manera diferente pero muy divertida y saludable. Y como del puerro se aprovecha todo, nuestro chef Peña nos sorprende con un polvo de puerros y acompaña la elaboración con una auténtica salsa romesco. A continuación tienes todos los pasos a seguir.

Si te apetece algo más contundente pero también muy saludable, acuérdate de la pechuga en escabeche de mango. Y para abrir el apetito, te recomedamos estos deliciosos rollitos de salmón ahumado. Todo de 'Cocina al Punto'.

Puerros al vapor con salsa romesco
Puerros al vapor con salsa romesco

verduras
Ingredientes	Preparación
2 Puerros 2 Tomates 1 Cebolleta ½ Cabeza de ajo 50 gr de almendras 1 Ñora 1 Rodaja de pan de hogaza Hierbas frescas (orégano, tomillo, romero…) 4 o 5 Tomates secos Vinagre de Jerez Láminas de tocino Aceite de oliva virgen extra Sal	Cocinaremos al vapor. Ponemos a calentar el agua y la aromatizamos con unas hojas de romero, tomillo, orégano y tomate seco. Cortamos la parte verde del puerro y la horneamos durante 2 horas a 150ºC hasta que queden negros. Totalmente chamuscados. El resto del puerro lo cocinamos en el agua aromatizada durante 20 – 25 min. Para el romesco: Metemos en una bandeja de horno el tomate y la cebolla troceados, media cabeza de ajo, las ñoras hidratadas y las almendras. También unas rodajas de pan partidas. Horneamos todo durante 30 minutos a 180ºC hasta que quede bien tostado. Una vez el puerro del horno este quemado, lo partimos y pasamos por la picadora hasta hacerlo polvo. Reservamos. Del puerro cocinado al vapor, retiramos los bordes y lo salteamos en la sartén. Metemos el romesco horneado en un vaso túrmix hasta hacer un puré. Agregamos aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez y volvemos a batir. Troceamos el puerro en trozos grandes y lo disponemos en un plato. Lo condimentamos con el polvo de puerro y acompañamos con las láminas de tocino. Le damos ligeramente con el soplete y acompañamos con el puré de romesco. Acabamos con unas almendras laminadas.

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