Vichyssoise con hojaldre de queso y manzana

• Para darle un toque cremoso, añadimos la nata prácticamente al final de la elaboración
• El toque crujiente se lo damos con un hojaldre con queso rallado y manzana
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Vichyssoise con hojaldre de queso y manzana

La vichyssoise es una elaboración un poco arriesgada ya que se trata de una sopa fría que puede que no le guste a todo el mundo. Para darle ese toque frances, aquí pochamos las verduras con mantequilla, las batimos hasta que quede bien fino y después, le damos cremosidad con la nata. Y para acompañar con algo crujiente, a nuestro chef Peña se le ocurre un original hojaldre de queso y manzana.

Si eres más de carnes, atento a estas carrilleras de cerdo ibérico con cerveza negra y trompeta negra. Y si quieres marcarte un tanto y sorprender a tus invitados, fíjate en esta curiosa tortilla 'enrejada'.

Vichyssoise con hojaldre de queso y manzana
Vichyssoise con hojaldre de queso y manzana

sopas

Ingredientes

Preparación

100 gr de mantequilla 200 gr de patata 1 Cebolla grande 4 Puerros (solo la parte blanca) 5 Ramas de perejil 1 Rama de apio 1 L de caldo de pollo 120 ml de nata Para el crujiente: 1 Rollo de hojaldre 50 gr de queso manchego 1 Manzana Cebollino Sal Pimienta negra

Cortamos el puerro en finas láminas y la cebolla en brunoise. Cortamos la patata en dados pequeños y reservamos en un bol con agua para retirar todo el almidón. Derretimos la mantequilla en una cazuela y pochamos las verduras muy lentamente. Hacemos un atadillo con una rama de apio y otra de perejil y lo añadimos junto a la patata troceada. Cocinamos un poco más y vertemos el caldo de pollo. Le damos un hervor, retiramos el atadillo y turbinamos toda la mezcla hasta que quede bien fino. Cuando lo tengamos, añadimos la nata poco a poco y la vamos integrando en la mezcla. Ponemos a punto de sal. Para el hojaldre: Cortamos la pasta en tiras y las disponemos sobre papel de horno en una bandeja. Perforamos con un tenedor, las pintamos con huevo batido y ponemos algo de peso. Unos garbanzos por ejemplo, para que quede bien uniforme. Horneamos durante 25 min a 180ºC. Rallamos queso al gusto sobre el hojaldre y disponemos de unas finas tiras de manzana. Gratinamos unos minutos más en el horno. Servimos la vichyssoise en un cuenco o plato hondo. Acabamos con cebollino picado y unas gotas más de nata. Acompañamos con el hojaldre.