Alimentación

• Los consumidores piden más controles para evitar el fraude y canales cortos de venta
• Critican que el modelo comercial está escorado hacia las grandes superficies

Con Celia Florián, presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca (México), hablamos del "boom" que está viviendo este tipo de cocina en su país, un legado gastronómico liderado por mujeres,  y basado en los usos y costumbres de cada región.

• El empresario vendió el grupo en 2018 a la empresa mexicana Zena Alsea

El aceite envasado, las aceitunas y el vino son algunos de los productos castigados con aranceles.

La empresa Shiok Meat, con sede en Singapur, ha creado camarones en un laboratorio a partir de células madre. Estas células, según los científicos, se convierten en carne en seis semanas. La principal desventaja de este proceso radica en su elevado coste de producción. Así elaborar un kg de carne cuesta unos 4.500 euros. La demanda de los sustitutivos de la carne está en continuo crecimiento, porque cada son más las personas que se preocupan por la alimentación sana, el medio ambiente y el bienestar animal.

• Científicos de la Universidad Pompeu Fabra relacionan determinadas áreas cerebrales con los desórdenes alimentarios
• El consumo del alimento produce un incremento de dopamina en el núcleo accumbens, que proporciona placer

• La inflación interanual se sitúa en el 5,4 %, el mayor incremento de precios desde 2011

• La cadena de supermercados ha detectado un valor elevado de alcaloides pirrolizidínicos
• Las unidades afectadas son los lotes LA91832 y LC91834 que caducan en julio de 2022

Durante cinco programas de Global 5 visitamos dos restaurantes de la capital ecuatoriana. Charlamos con Lucie Besson, propietaria del restaurante interactivo Altamira. Como siempre, traemos la música de artistas locales: El Viejo Hombre de los Andes (EVHA) y Martin Balseca.

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En España, casi ocho millones de toneladas de alimentos acaban cada año en la basura. Es el séptimo país de la Unión Europea que más comida tira. Un problema global que además genera un tercio de los gases de efecto invernadero. Cada vez hay más conciencia social, y más iniciativas, para luchar contra el desperdicio de alimentos.

Los ganaderos y agricultores reclaman que los precios cubran los costes de producción, así lo pide Roberto García, secretario general de Unións Agrarias, entrevistado en Los Desayunos de TVE. Señala que los ganaderos no tienen capacidad de negociación y la distribución usa la leche y el aceite como productos reclamo. Propone que los precios se formen de abajo a arriba y cada eslabón de la cadena obtenga su margen de beneficio, pone como ejemplo Francia donde existe un arbitraje público cuando hay abusos.

Con motivo de la celebración del día del frutero coincidiendo con el día de Santa Dorotea, patrona del gremio, Las mañanas de RNE con Íñigo Alfonso conoce a Eukene Ezquerro, una mujer que lleva más de 20 años al frente de un puesto ambulante de fruta y verdura que conocen muy bien en el mercado de Irún, Estella, o El Villar de Arnedo. *Fotografía: nuevecuatrouno

• El sector del aceite se moviliza por la "grave situación" y pide que Competencia investigue si la distribución fija precios
• Los agricultores también protestan en Aragón y Castilla y León, solicitan una nueva ley de la cadena alimentaria

Sam Van Aken es un joven que ha seguido la tradición de su bisabuelo de injertar diferentes tipos de frutas en el mismo árbol. Ha conseguido hasta 40 tipos diferentes. Según dice, pretende que sean frutas que crezcan y florezcan en la misma época del año para potenciar el lado más artístico de la naturaleza. Van Aken espera que en unos años este tipo de árboles puedan plantarse en huertos urbanos.

La importancia de una dieta saludable en la prevención de numerosas enfermedades es incuestionable. Por eso nunca está de más repasar los beneficios de comer sano, y tomar nota de ideas relacionadas con la nutrición. ¿Pero, por qué hay cosas que nos sientan bien y otras no? ¿qué relación existe entre lo que comemos y futuras enfermedades? ¿qué mensaje nos está enviando el estómago cuando hace ruido? ¿qué causa el mal aliento, las migrañas o la hinchazón abdominal? La respuesta a estas preguntas y el origen de estas molestias puede estar en una mala digestión.

Cada vez cocinamos menos. Un cambio de nuestros hábitos que está provocando nuevas batallas por darnos de comer. Es lo que los expertos llaman la 'cuota del estómago'. Los supermercados han visto una oportunidad para crecer en un mercado que tenían limitado. Por eso, han lanzado productos para consumir de inmediato y así competir con los táper o con los menús de bares y restaurantes. Analizamos este fenómeno con José Ramón Díaz, experto en distribución de la consultora Nielsen y con Pablo de la Rica, gerente de Retail Knowledge de AECOC (fabricantes y distribuidores). Mercadona y Lidl han sido las últimas compañías en sumarse a esta tendencia al alza. Nos lo explica Arantxa Conde, responsable de relaciones públicas de Lidl. Algunos supermercados incluso añaden mesas y sillas para tomar los platos recién comprados allí. ¿Es una amenaza para los bares y restaurantes? No, en opinión de Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España. La línea que separa los supermercados de la hostelería comienza a difuminarse. Por eso, él pide que si los supermercados abren espacios para sentarse y comer, también deberían contar con las mismas licencias.

• La dieta mediterránea enriquecida con aceite de oliva virgen extra y frutos secos contrarresta el deterioro cognitivo de la edad
• El aumento de la longevidad ha llevado a un aumento global en la prevalencia de la demencia, que no tiene cura

Una de las noticias destacadas como hito científico del 2019 por la revista Science hablaba sobre cómo los microbios intestinales podrían ayudar a los niños desnutridos. Para hablar de microbiota y su relación con distintas patologías o con la alimentación, esta noche Entre probetas entrevista a Ignacio López-Goñi, catedrático de Microbiología de la universidad de Navarra y autor del famoso blog microBIO. En nuestra sección de libros relacionados con investigación, nos ponemos muy faraónicos para hablar del papiro de Ani. Con otras noticias y la banda sonora de Particle fever (locos por las partículas) terminamos el programa.

Instituciones y partidos han condenado el nuevo crimen machista ocurrido ayer en La Puebla de Almoradiel. Se trata del segundo registrado en Castilla-La Mancha en lo que llevamos de año. La víctima, una mujer de 43 años, ha muerto a manos de su marido, de 50 años, quien le ha asestado varias puñaladas y posteriormente ha confesado los hechos. Por otra parte, el presidente regional, Emiliano García Page, ha estado en el acto de inauguración de FITUR, donde ha anunciado una inversión de dieciséis millones de euros para la señalización turística, mejora de transporte e infraestructuras hoteleras.

En busca del paraíso perdido. Así se titula el artículo que el biólogo y ornitólogo Pepe Álvarez, leonés radicado en Perú ha escrito recientemente. El paraíso es la Amazonía, una tierra diezmada por numerosas sobreexplotaciones, donde los niños sufren tasas de anemia y desnutrición alarmantes. Pero hay soluciones, que benefician a las comunidades locales, al medio ambiente y, por tanto, a la globalidad del planeta. Para ello resulta fundamental mezclar la sabiduría indígena con las nuevas tecnologías. Hablamos de superfrutas y bionegocios. Tras la naturaleza amazónica nos centraremos en la Historia natural del calendario chino, a través de una exposición que acaba de inaugurarse en el Museo de Ciencias Naturales de Madrid. Hablaremos con Cristina Cánovas, videdirectora de exposiciones del museo, de esta muestra que une ciencia y tradición.