Los cupcakes, magdalenas decoradas con todo tipo de detalles llegaron de Estados Unidos y en los últimos años llenan los escaparates de muchas pastelerías de nuestro país. Hay quien los elabora como entretenimiento y quien ha encontrado en ellos una salida a la crisis.
Lleva tres décadas dedicadas a la uva y suyas son cuatro bodegas de denominaciones de origen diferentes y de referencia mundial, entre ellas Tinto Pesquera. Alejandro Fernández nos habla en esta entrevista sobre cómo se consigue levantar un emporio vitivinícola como el suyo y subraya la contribución de los vinos españoles a mejorar la Marca España. "España es mucho mejor para hacer vinos que Francia. Lo que ocurre es que los franceses llevan ya muchos años vendiendo los suyos, y los italianos, y los españoles hemos empezado hace cuatro días", explica (08/08/13).
En el programa "El plato fuerte" de Viaje al centro de la tele, recordamos algunos de los mejores momentos de los famosos entre los fogones de Televisión Española.
En Londres hoy se ha preparado y degustado la primera hamburguesa hecha con carne fabricada en laboratorio. Científicos de la Universidad de Maastrich han conseguido producir la materia prima a partir de células madre de vaca. El objetivo es proteger el medio ambiente y responder a la demanda mundial de proteínas sin necesidad de matar ganado.
Dani García es un restaurador español con dos estrellas michelín que triunfa entre los exigentes críticos neoyorkinos. El New York Times augura una explosión de la cocina española en EE.UU. en esta década ya está aumentando la demanda de productos genuinamente españoles.
Abraham García nos prepara unos apetecibles caracoles en salsa. Y Jose María Pascual nos recomienda un libro para meter en la maleta.
Nos hemos metido entre fogones para hablar de un acuerdo que servirá para reforzar la posición de España en el panorama gastronómico internacional. La Real Academia de Gastronomía, y la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España -FACYRE- presentan un acuerdo para promover la formación gastronómica e impulsar el campeonato del mundo de cocineros que nuestro país va a celebrar en 2014. Antes, en noviembre Madrid acogerá un importante congreso internacional de gastronomía en el que se espera la asistencia de más de 300 profesionales.
Entrevista con el Chef Mario Sandoval, jefe de cocina del "Coque" de Madrid y presidente de FACYRE.
Necesitamos eventos para continuar con la cocina de vanguardia. Las Olimpiadas Gastronómicas nacen con la vocación de incluir a todas las personas que trabajan en la restauración no solo cocineros y sumilleres.
Ahora estamos aprendiendo a exportar nuestros productos y se venden bien porque son muy buenos. La unión hace la fuerza y debemos estar juntos para reciclarnos y tener una visión global del mundo, no solo de la cocina (24/07/13).
Un producto tan español como es la paella se ha convertido en una de nuestras señas de identidad en lo que a gastronomía se refiere. Ya le echemos pollo, que marisco que verdura, la paella, de origen valenciano, es un plato que no falta en los menús de los restaurantes y casas españolas. Su tradicional presentación y su color amarillo nos hace la boca agua.
Alejandro Tovar nos cuenta sus secretos (22/07/13).
Abraham García nos hace una ensalada de mil verdurillas con queso del Tiétar, jamón de pato y brevas.Y nos damos un homenaje de.....!!! medusas!!!
Con 32 años de historia, el restaurante Can Fabes, que llegó a tener tres estrellas Michelin de la mano del cocinero Santi Santamaría, fallecido en 2011, cierra por motivos económicos. Así lo ha anunciado la familia, que tras la muerte del cocinero, se ha encargado de regentar el negocio.
Uno de los baluartes de la gastronomía española, Can Fabes, con dos estrellas Michelin en Sant Celoni (Barcelona) y que llegó a ostentar tres con el desaparecido chef Santi Santamaría al frente, cerrará sus puertas el 31 de agosto por "inviabilidad económica", según ha confirmado a Efe Regina Santamaría.
La casquería forma parte de la dieta mediterránea desde la noche de los tiempos. En Valencia se le conoce con el nombre de "Tanda". Se trata de subproductos cárnicos muy apreciados gastronómicamente pero difíciles de encontrar, ya que solo se comercializan en carnicerías bajo encargo o en mercados municipales. La gran distribución no contempla en sus lineales este tipo de productos. Tampoco forman parte habitual de la dieta en las últimas generaciones de españoles.
¿Pero qué sería de nuestra cocina sin el hígado encebollado, las carrilleras, los zarajos de Cuenca, la tortilla de Sacromonte, elaborada con sesos de cordero, los callos, o en Valencia sin la sangre para elaborar sang en ceba (sangre con cebolla) y piñones, que ha desaparecido por normativa sanitaria de la venta. No olvidemos tantas y tantas variedades de embutidos, morcillas, fiambres, botillos... que emplean este tipo de productos en su elaboración. Raúl Barruguer, profesor formador de cocineros en CdT de Castellón nos presenta un delicioso plato de 'mar y montaña'. Sepionets y Mollejas con verduras salteadas.
A pesar de su aspecto la anguila es un pescado muy nutritivo, sano, delicioso, y apreciado por los valencianos. Es el ingrediente principal de una de las joyas de la gastronomía mediterránea, el All i Pebre, Ajo y guindilla. Junto a estos ingredientes, un buen chorro de aceite de oliva, pimentón, sal y agua, se elabora la salsa marinera más popular del litoral mediterráneo. En Cataluña se denomina all cremat, y acompaña a diferentes tipos de pescado pero básicamente es lo mismo.
Rafael Gálvez presenta un All i Pebre cocinado a la antigua, y a diferencia del que se hace en Catarroja, este es con patatas que dotan a la salsa de propiedades espesantes y alargan el plato para obtener un mayor aporte energético, y de paso, lo puedan disfrutar un mayor número de comensales. Joan Baixauli, miembro de una dinastía de anguileros, y Juan Francisco Asturiano, investigador del departamento de tecnología animal de la UPV, aportan diferentes puntos de vista para poner en valor este escurridizo pez.
El horno tradicional mediterráneo es parte de una herencia que pervive en las comunidades que formaron parte de la Corona de Aragón. Pequeños obradores que elaboran una amplia variedad productos derivados de la harina, ya sean dulces o salados. También existen panes de múltiples formas y tamaños para cada ocasión: La pataqueta, el rotllo, o la lanzadera, son algunos de los panes que todavía podemos encontrar en los hornos tradicionales. Por otro lado están las cocas, muy arraigadas en las comarcas de La Marina y La Safor (Dènia, Gandía). El cocinero Miquel Ruiz elabora dos de las más antiguas Coques de ditet, i el Bollo d'Herbes mezclando harinas de trigo y maíz acompañándolas de productos de proximidad, como embutidos, salazones, encurtidos y hierbas silvestres que aportan sabor, color y excepcionales nutrientes.
Según un estudio reciente del departamento de Etnobotánica de la Universidad de Alicante, con toda probabilidad estamos ante el abuelo de la pizza napolitana.
Aprende a hacer coca casera con Abraham García, que nos hace una magnifica coca con jamón de pato, queso y brevas. Y charlamos con el Premio Nacional de Gastronomía Angel León, chef del restautaurante "Aponiente".
Sergio Fernández nos sugiere una refrescante vinagreta de langostinos y judiones con paja de remolacha. La experta en nutrición Cristina Galiano nos da trucos y consejos y recetas para sacarle el máximo partido a la olla a a presión. Y Curro Díez se mete en la cocina con nuestro compañero Juan Carlos Soriano, director del programa Documentos de RNE.
Hoy tenemos boquerones en vinagre a salsa Nikei (versión de Abraham García), y Rodriguez, chef del restaurante "Garum" en Adra, Almería, nos da unas originales recetas a base de sandía.
